El Rincón de Jamón Jamón: El Rincón de Jamón Jamón

Vuelven las cenas maridadas a Jamón Jamón

Viernes, 23 de Noviembre de 2018
hosteleriasalamanca.es

El próximo jueves 29 de noviembre, Tapería Jamón Jamón se asocia con la empresa distribuidora Montefer y las Bodegas Luis Cañas para ofrecer una cena única. Para la ocasión, 5 recetas especialmente diseñadas para maridar con 5 vinos de esta casa, ubicada en la Rioja Alavesa.


¿Carne y vino blanco? ¡Se puede! 

La cena arranca con un Steak tartar de presa ibérica de bellota. Una carne noble que podemos disfrutar en todo su esplendor en este tartar que combina carne fresca con lomito curado. Este embutido es muy especial, pues se hace embuchando presa ibérica de bellota. El resultado es un sabor lleno de matices, con una grasa entreverada que se funde en la boca. Los aliños elegidos son los de un tartar clásico: encurtidos, mostaza y salsa Worcestershire. Además, un toque de brandy y sriracha le da el punto justo de aroma y un punch picante. Coronando el tartar, un trampantojo de huevo de cordorniz que es en realidad una esfera de calabaza y naranja. Una versión muy ibérica del clásico tartar de carne.

Para este plato, la Bodega Luis Cañas nos propone un vino blanco que elaboran con uvas Viura y Malvasía. La recogida de las uvas se hace en pequeñas cajas para no dañar los racimos, y la selección de éstos es manual. Un trato delicado para un viñedo con más de cincuenta años de antigüedad. La fermentación es de tipo alcohólica en barricas nuevas, y tras cuatro meses de crianza sobre lías en barricas de roble francés y americano, está listo para ser disfrutado. Un vino untuoso y sabroso, de color amarillo pajizo; elegante, con tonos minerales, cítricos y tropicales que son perfectos para limpiar el paladar y acompañar al tartar ibérico de bellota.

De la huerta de invierno: puerros y Cair Cuvée

En esta receta los puerros de Salamanca se impregnan de todo el sabor del caldo de jamón en una cocción en vacío. El resultado es un puerro meloso y sabroso, que acompañan con romescu – la famosa salsa de los calçots - con tomate, ajo, pimiento rojo seco y almendras o avellanas. Además, un suave alioli de ajo negro y unas lascas de jamón 100% ibérico de bellota recién cortado ¡nunca la verdura te supo tan bien!

El Cair Cuvée que lo acompaña es un tinto fresco, con mucha fruta, goloso y sabroso. Se trata de un vino con 9 meses de barrica, elaborado con uvas Tempranillo y Merlot. Un vino de Ribera del Duero, que por sus notas afrutadas y su acidez equilibrada, marida perfectamente con el puerro, las salsas romescu, el ajo negro, y el jamón ibérico.

¡Dame cuchara!

Siguiendo con los productos de temporada, Tapería nos propone un guiso tradicional de verdinas asturianas y colmenillas. Para un extra de sabor, una crema de carabineros y sus patitas fritas, un plato de capricho.

Para este plato, entramos en materia con un Amaren Crianza. Elaborado con uvas tempranillo y garnacha, tiene 12 meses de barrica. Se trata de un vino que transmite la finura y elegancia de la variedad tempranillo, y la frescura, delicadeza y frutosidad de la garnacha. El resultado final es un vino armónico, que huye de la excesiva complejidad, corpulencia para conseguir el objetivo que se marcó la bodega: elaborar un vino “RICO” con mayúsculas. Un vino equilibrado que pondrá de relieve los matices aromáticos de nuestro guiso de mar y montaña.

Carnaza ibérica… ¡y un crianza!

La presa ibérica de bellota de Jamón Jamón ya es especial por sí misma. Proviene de cerdos ibéricos seleccionados de la casa Arturo Sánchez que han completado dos montaneras de bellota. Todo un lujo de carne equiparable al mejor chuletón de buey.

Esta pieza noble, preparada a la brasa, lleva un adobo de aceite de sésamo, ajo y cítricos. En la presentación final, se acompaña de un puré de apionabo y nuez de macadamia tostada y rallada por encima ¡el equilibrio perfecto!

Para el plato fuerte, Luis Cañas nos sugiere el Cair Crianza, un vino que captura la esencia de los vinos de crianza de Ribera del Duero, pero con un toque más moderno, frutal y redondo. Con uvas 100% tempranillo, provenientes de parcelas viejas de 40 a 60 años, que cada año estrenan barrica nueva de roble francés y americano, donde envejecen 14 meses. Después reposan en botella al menos otros 12 meses, hasta alcanzar su madurez ideal.

Para terminar, una tarta de queso ultra cremosa, inspirada en la famosa tarta de La Viña, el histórico establecimiento del casco viejo de San Sebastián. Elaborada con tres tipos de queso crema y horneada con esmero, la tarta de queso será el broche final a la cena.

  • El precio del menú maridado son 40€ por persona IVA incluido.
  • Haz tu reserva en el 923 176 962

Tapería Jamón Jamón

Calle Sánchez Barbero, 11.

taperiajamonjamon.es


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