El Rincón de Jamón Jamón: El Rincón de Jamón Jamón

Nochevieja y a lo loco en Jamón Jamón

Miércoles, 26 de Diciembre de 2018
hosteleriasalamanca.es

La Nochevieja es una noche de gala, de dejarse llevar, de darse un capricho. No en vano, será la última noche del año y hay que despedir al 2018 por todo lo alto. En Jamón Jamón tienen el programa perfecto para que sólo tengas que preocuparte de llegar a tiempo y con ganas de disfrutar y pasarlo bien.

Mero al horno con calabaza asada y ensalada de brotes.

El menú que ofrecen está inspirado en la gastronomía de mar y montaña que tantas alegrías nos da: un paseo por lo mejor del mar y de la dehesa.

Porque las fiestas son para compartir

Los escabeches son una de las elaboraciones más antiguas en España. Cuando se elabora delicadamente, preservando las cualidades del alimento escabechado, es una auténtica delicia. Tapería nos propone empezar con un lomito limpio de sardina suavemente escabechada. Un aperitivo perfecto para abrir el apetito, especialmente si lo acompañamos de una copa de alguno de los vinos blancos que incluye el menú. 

Una costilla de cerdo ibérico de bellota, cocinada lentamente, es un bocado de pecado. En Jamón Jamón la preparan así, dándole una larga cocción y después glaseándola con una salsa de sus jugos y algunos ingredientes secretos.

Tapería es el templo del ibérico, ¿qué no puede faltar? ¡Jamón y lomo por supuesto! Eso si, de la mejor calidad: proponen una tabla de jamón y lomo 100% ibéricos de bellota Arturo Sánchez, de doble montanera. Uno de los máximos exponentes de la tradición salmantina de curado de la carne ibérica, y uno de los productos que se disputan los mejores chefs de toda España.

Jamón Arturo Sánchez

En materia: una noche única

En una Nochevieja no puede faltar el marisco, y en Tapería se han decantado por un carabinero. El rey de los crustáceos, el Plesiopenaeus edwardsianus, viene directamente de las profundidades del mar, entre 500 y 2000m. Un lujo a la altura de la ocasión, el carabinero se caracteriza por su intenso sabor de su carne, y especialmente de su cabeza. En Tapería ya tienen el pedido encargado para que llegue a la mesa ¡fresquísimo!

A continuación, seguimos en el mar para disfrutar de un mero al horno con calabaza asada y ensalada de brotes. Este pescado, que se alimenta de cangrejos, sepias y otras presas, tiene una de las carnes más apreciadas de la gastronomía. En la versión de Jamón Jamón, se deja acompañar de la dulzura de la calabaza para ese toque invernal que tanta falta hace en las noches frías de Salamanca.

Carabinero.

Un respiro, y llega el ibérico

El paladar necesita un respiro, así que el menú hace una pausa para un sorbete de pera limonera. Una pera dulce y fresca pero también tiene un punto ácido y explosivo, ¡te encantará!

Tras el sorbete, una de las especialidades de Tapería, Presa ibérica asada con dauphinoise de patata, parmesano y trufa. Una carne excepcional, proveniente de los mejores cerdos 100% ibéricos, que han completado dos montaneras de bellota en plena libertad. Pocas carnes puede ofrecer un currículum similar, y su sabor y textura hablan por sí mismos. La dauphinoise de patata y trufa es un acompañamiento excelente para esta carne: esta guarnición combina melosidad y aroma.

¡A  celebrar! 

Cerramos la cena con uno de los postres icónicos de Tapería, el coulant casero de praliné con helado, uvas de la suerte ¡y cava para brindar por el 2019!

El menú Nochevieja en Jamón Jamón tiene un precio de 69€ y incluye agua, vino, pan, café y licor o mini gin-tonic.

Vinos blancos: Quintaluna (Uva Verdejo – DO Rueda) | Valdelana (Uva Malvasía – Rioja) | Enate 234 (Uva Chardonnay – DO Somontano)

Vinos tintos: Semele Crianza (DO Ribera del Duero) | Viña Alberdi (DO Rioja) | Hermanos Lurton (DO Toro)

Comedor de Tapería Jamón Jamón

Tapería Jamón Jamón

Calle Sánchez Barbero, 11

Salamanca

923 17 69 62.



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