Entrevista a Tasio, Presidente Honorífico de Acosal.

Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Por Eva González

Eustasio Cabrillo Sanz, más conocido en el mundillo como "Tasio" es actualmente el Presidente Honorífico de la Asociación de Cocineros de Salamanca. Esta mención se le concedió en reconocimiento a toda una vida dedicada a la hostelería y a una persona que ha luchado por y para el sector desde mediados del siglo pasado.

Hosteleriasalamanca quedó con Tasio en una conocida cafetería de la ciudad. Como es habitual en él, llegó con rigurosa puntualidad, pidió su bebida predilecta -un té en vaso con una rajita de limón- y comenzamos a charlar...

Háblenos de sus primeros contactos con el mundo de la hostelería...

Empecé a trabajar de botones con doce años en el antiguo Café Capitol, dicen que era un chaval muy espabilado.... Luego trabajé en el Bar España y en una coktelería en la que alternaba la gente fina de Salamanca, allí fue donde aprendí el oficio de verdad. Cuando en el año 56 se inauguró el Edificio España que para la época era el novamás y lo más bonito que había en Salamanca, entré allí a trabajar, siendo a los tres meses encargado general de toda la parte de hostelería.

Alguna anécdota de esos años de regencia del restaurante... Sí hombre muchas, lo más destacable era toda la gente concocida que pasó por allí desde Rodríguez de la Fuente hasta artistas de famosas compañías de teatro que venían al Bretón, Coliseum y al Liceo.

Usted ha sido y es un hombre que se ha movido mucho por el gremio... Yo siempre he luchado mucho por la hostelería, fui de los fundadores de la Asociación de Empresarios de Hostelería y de la Escuela de Hostelería, el día de su inauguración, el propio Jesús Málaga, por aquel entonces alcalde de Salamanca me entregó una placa.

Mi buen amigo Alfredo Fraile -Presidente de la Asociación en aquella época- y yo luchamos mucho por la escuela.
Cuando al fin conseguimos el edificio nos dimos cuenta que el problema había empezado: había que amueblarlo y la asociación no tenía un duro. El Ministerio de Educación nos dijo que nos lo amueblaba y que corría con todos los gastos si les permitíamos encargarse del profesorado, y nosotros dos nos miramos y dijimos ¿dónde hay que firmar?.

¿Ha merecido la pena tanto esfuerzo y trabajo duro?
La hostelería es muy sacrificada, hay que ser un verdadero enamorado de ella para llevarla bien. Porque cuando todo el mundo está de fiesta en Ferias, Navidades, etc a ti te toca trabajar... Pero bueno yo lo llevaba bien y le decía a mi mujer: tranquila que cuando los demás estén trabajando tú y yo estaremos en las Palmas tomando el sol y disfrutando con todo el dinero ganado. Yo llevo la hostelería en el alma, me gusta mucho. He sido un enamorado de ella, no he conocido otra profesión pero aún así pienso que es la más bonita, ya que te relacionas con mucha gente, a cualquier sitio que vas te encuentras con un cliente y eso es una satisfacción.

¿Cuál es el momento más emotivo que ha vivido con la Asociación de Cocineros?

Junta Directiva de Acosal incluyendo a Tasio y a Víctor Iglesias, Presidente de la Asociación -los dos con camisa rosa claro-.

El día que me nombraron Cocinero de Honor, nunca se me olvidará aquel día... Fue en el Restaurante del padre de Víctor en el Puente Romano. Nos citaron a las siete de la tarde y para allá que fui.

La verdad es que yo había notado algo raro pero no acababa de captar el qué. Al empezar la reunión Víctor comenzó una presentación y entonces fue cuando lo dijo. A mí literalmente se me cayeron los pantalones (risa), fue muy emocionante, una sorpresa muy agradable...

¿Qué diría a los profesionales cocineros de Salamanca desde su experiencia y posición?
Instaría a los cocineros y a los propios dueños de los locales a que se hicieran socios de Acosal porque a través de la misma siempre hay canales de apoyo y ayuda para buscar empleo, es muy importante para el gremio. Cuando yo tenía el restaurante y buscaba gente era difícil conseguir a alguien porque no sabías donde acudir, era todo el boca a boca...

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