Toño y su savarín de cacao

Fuente: Hosteleriasalamanca

¡Ay que ver lo dispuestos están los chefs de nuestra ciudad a la hora de colaborar con las Instituciones!. Ya han sido unos cuantos profesionales de la cocina los que amablemente han puesto su granito de arena y han elaborado una receta propia dentro del marco de la Exposición “Del Cacao al Chocolate”.

Savarín de cacao con mousse de plátano

La semana pasada veíamos como Irma del Restaurante Alcacil y su recién estrenado cocinero Daniel Oteiro, preparaban un exótico plato que los asistentes “devoraron” en apenas unos instantes. Esta semana por su parte el “prota” ha sido Toño del restaurante “La Cocina de Toño”, al que seguramente ya muchos de ustedes conocerán pues Hostelería Salamanca ha realizado diversos reportajes con él.

Al Museo del Comercio Toño no acudió acompañado de su amigo Felipe, con el cual comparte fogón a diario en su restaurante. No obstante, él solito pudo con una receta que reproduce a la perfección el estilo colorido y detallista de su cocina: un Savarín de cacao con mousse de plátano. Dcha: Toño en un momento de la preparación culinaria

En esta ocasión sí pudimos tomar una instantánea de la original “obra de arte”, antes de que el curioso público tuviera la oportunidad de degustarla; ¡y es que si uno no se da prisa los platos desaparecen como si de humo se tratara!

En fin eso es una buena señal de que lo que allí se prepara realmente gusta y de que la gente disfruta... Como ya va siendo habitual les detallamos la peculiar receta que Toño nos enseñó, seguro que no pueden resistirse a prepararla...

Savarín de cacao con mousse de plátano

Ingredientes:
200 grs. De Mantequilla
500 grs. De Cobertura
450 grs. De Claras Frescas
100 grs. De Azúcar
200 grs. De yemas frescas

Elaboración:
• Fundir la cobertura con la mantequilla a 40-45º
• Añadir las yemas y a continuación las claras montadas con el azúcar.
• Mezclar la preparación con una espátula y batir con varilla para bajar la mezcla hasta que la masa esté líquida y brillante.
• Verter en el molde y congelar.
• Cocer congelado a 200 durante 5 minutos.
• Cuando la masa empieza a subirestá lista, enfriar congelar y desmoldar.
• Devolver al congelador y guardar.

Mousse de plátano
Inredientes:
4 Plátanos
Zumo de un limón
80grs de mantequilla líquida.
2 Hojas de gelatina
100 grs. De azúcar glass
400 grs de nata montada sin azúcar.

Elaboración: Poner en la termomix los plátanos y el zumo del limón, añadir la mantequilla diluida. Fundir la gelatina y añadirsela. Luego se va añadiendo poco a poco la nata montada.

Gelatina de menta:
250 grs. de pipermin
100 grs. De Jarabe 50/50
5 Colas de gelatina