El mejor restaurante del mundo vuelve a ser español

Martes, 30 de Abril de 2013
Hosteleriasalamanca.es /Por JM Blanco

El Celler de Can Roca lidera la polémica lista de los 50 World Best Restaurants, que incluye a cinco establecimientos de España.

Londres encumbró anoche al restaurante de los hermanos Roca y destronó al danés Noma de Rene Redezpi. Los polémicos óscar de la gastronomía, la lista de los 50 World Best Restaurants se hizo pública y la gastronomía española fue la gran triunfadora. No sólo el Celler de Can Roca lidera la lista, si no que entre los diez primeros también están Mugaritz (4) y Arzak (8). Completa la presencia española Quique Dacosta (26) y Asador Etxebarri Atxondo (44).

Después de tres años de reinado del Noma, los tres hermanos Roca -Joan, Jordi y Josep- pudieron celebrar en la sala Guildhall de Londres uno de los mayores éxitos a los que puede aspirar un restaurante de fama internacional, encabezar el ranking que elabora cada año la revista “Restaurant”, gracias a su cocina tradicional fusionada con la creatividad de vanguardia hasta convertirse en “cocina emocional”, como ellos la definen.

Joan roca de El Celler de Can Roca, mejor restaurante del mundo
Joan, uno de los hermanos Roca, junto a Eva González, directora de Hosteleriasalamanca.es

Los dos últimos años habían acariciado el éxito desde el segundo puesto. Anoche recuperaron el trono mundial para España. El Noma de Rene Redezpi, que destronó en 2010 al Bulli de Ferran Adriá, cayó al segundo puesto después de un año aciago, con intoxicación de 63 comensales incluida. El Celler de Can Roca recupera el esplendor para España en una noche donde una vez más, ser favorito, es sinónimo de fracaso. Y si no, que se lo pregunten al restaurante brasileño DOM de Alex Atala, que encabezaba todas las apuestas y sin embargo, ha pasado del cuarto puesto, al sexto.

El polémico ranking se elabora en base a la puntuación ofrecida por 900 críticos, chefs, restauradores y gastrónomos de todo el mundo. Cada uno de ellos puede votar a siete restaurantes, de los que al menos tres deben ser de un país distinto al suyo.

Acerca del Celler de Can Roca

El triunfo del Celler de Can Roca es una historia de superación, renovación y compenetración. El mejor restaurante del mundo nació de una simple cada de comidas regentada por sus padres en un barrio de las afueras de Gerona. Allí, en un local muy cercano, crecieron y no fue hasta hace cuatro años, cuando se trasladaron al lujoso local que ocupan en la actualidad, con una cocina de 200 metros cuadrados y una bodega de idénticas proporciones que acoge una de las mejores colecciones de vino de España. El comedor triangular gira en torno a un patio acristalado y ajardinado.

La base de su éxito es el reparto del trabajo, con Joan en la cocina salada, Jordi en los postres y Josep como sumiller. Juntos, son tres estrellas Michelín desde el 2009 pero el jurado del 50 World Best Restaurants destacó la “pasión y amabilidad” de los hermanos Roca.

Pero, ¿qué se come en el Celler de Can Roca?. Para empezar no tiene carta, sólo dos menús cerrados de 135 y 165 euros respectivamente. El menú más largo incluye nueve platos y dos postres, y se inicia con unos aperitivos para comer con la mano, que sirven para introducir al comensal en el mundo de los sentidos y los sabores.


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