Francisco Vicente ganador del campeonato de España de Cocineros

Jueves, 11 de Abril de 2013
Hosteleriasalamanca.es/ Por Eva González

El cocinero salmantino francisco Vicente es desde ayer el mejor cocinero de España, tras ganar el XIV Campeonato de España de Cocineros en el Marco del Salón de Gourmets.

Fran Vicente atiende nuestra llamada desde las cocinas del restaurante Coque (Humanes, Madrid) donde ha regresado a trabajar tras una pausa de varias semanas de prácticas en restaurantes andaluces. Sevilla, Cádiz y Huelva han sido algunas de las ciudades que ha recorrido el joven salmantino buscando profundizar en la gastronomía sureña. Precisamente a Vicente le pilló la convocatoria para el campeonato en tierras andaluzas y, tras comprobar que por Castilla y León ya había un finalista, decidió postularse como representante de Andalucía.

Francisco Vicente en los Premios Hosteleriasalamanca.es 2012
Francisco Vicente (en el centro) junto a Mario Sadoval, parte del equipo de Coque y Eva Gónzález, directora de HosteleriaSalamanca.es, en los Premios HosteleriaSalamanca.es 2012

En el campeonato, él y otros siete cocineros de toda España, contaron con cinco horas para elaborar un plato de rodaballo y otro de lomo de ternera irlandesa. Los nervios, que los había según reconoce el joven, no le jugaron una mala pasada, a pesar de que el Jurado y el público no quitaron ojo de los cocineros aspirantes durante la prueba.

“Además de la presión de sentirse evaluado por un Jurado muy profesional, mientras estaba elaborando los platos no paraban de hacernos fotos y entrevistas, así que realmente tuve que hacer un gran esfuerzo para no perder la concentración” reconoce Vicente.

En primer lugar el salmantino elaboró un Rodaballo grillé con salsa de puerro verde a baja temperatura y acompañado de tres guarniciones: gelatina de espárrago blanco con ceviche de bogavante y crujiente chipirón, cuajada de leche de oveja con uva rellena de ganache salada y canelé de berberechos con camarones.

Durante esas cinco horas, en las que Fran contó con un ayudante, preparó también un Lomo de ternera en costra de sal y especias (pimientas y enebro) y jugo de colmenilla. En esta ocasión las guarniciones fueron un pan de especias con canutillo de bearnesa, una tartaleta de puré de garbanzos con butifarra de foie y pichón y un vasito de patata con tendones de ternera y guisantes dulces.

Dos platos de gran elaboración y logrado sabor, algo que parece convenció a un exigente Jurado, compuesto entre otros por Susi Diaz, Salvador Gallego, Mario Sandoval, Adolfo Muñoz, Iñigo Lavado, Pedro Larumbe y Pedro Olmedo.

Hoy Fran ha regresado al restaurante Coque para continuar su trayectoria junto al estrella Michelín Mario Sandoval, que desde el primer momento supo apreciar la valía personal y profesional de este joven salmantino. ¡Enhorabuena y mucha suerte Fran!.


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