Diecinueve tapas teresianas en Salamanca

Lunes, 6 de Abril de 2015
Hosteleriasalamanca.es /Por JM Blanco

Diecinueve establecimientos de Salamanca participan en la iniciativa “Semana de la tapa teresiana por Castilla y León”, que impulsa la Consejería de Cultura y Turismo en colaboración con la Federación Castellano-Leonesa de Empresarios de Hostelería, con el fin de promocionar la Comunidad como destino turístico gastronómico. En esta ocasión, la actividad se une a la conmemoración del V Centenario del nacimiento de Santa Teresa de Jesús, a través de una tematización de la tapa, en la que se busca la especialización en el origen de la cocina teresiana. Esta iniciativa se desarrollará del 6 al 12 de abril.

Participarán en esta iniciativa gastronómica 21 restaurantes de Ávila, 33 de Burgos, 32 de León, 20 de Palencia, 23 de Segovia, 11 de Soria, 33 de Valladolid y 26 de Zamora y los 19 de Salamanca. El Bacalao del Hermano Gabino, del Corrillo; los huevos de codorniz y verduras sobre nido de Kataifi, del Don Mauro; la Txaca de paletilla ibérica y lacón con crujiente de jamón, de Lizarran; o la codorniz escabechada sobre crema de hongos del Castillo del Buen Amor; son algunos de los ejemplos de los platos que se pueden degustar en esta iniciativa.

Tapas teresianas Castilla y León
Pincha en la imagen para descargarte los establecimientos participantes en la Semana de la Tapa teresiana de Castilla y León

El pescado de la época era el bacalao, como ponen de manifiesto la Cafetería Unamuno o el Valencia. Los llamados "embutidos de los pobres", la morcilla y el farinato, también tendrán su protagonismo, en La Amistad y el Jero, respectivamente. Una cocina teresiana más modernizada es la que ofrece el Hotel Restaurante Abba Fonseca, con su Rabillo de Ternera Charra con oblea de Farinato.

La carne del cerdo, era uno de los recursos más habituales en cualquier casa de la época. El Café de Lola apuesta por un recurso de la época que hoy casi pasa desapercibido y que a la parrilla es difícil de encontrar: la oreja ibérica. Las mollejas con espuma de lentejas, entre el pasado y los aires de modernidad, es lo que ofrece Bordadores 12; y el secreto ibérico, de la Encina, se hace acompañar con una salsa de mostaza y miel. Aquellos que como Santa Teresa, miren más allá del Tormes, sobre todo al Norte, podrán degustar un romance de Santoña, en la Bodeguita, o un poco de Cabrales, en la Sidrería Asturiana.

En total, 19 tapas con acento salmantino, con un precio único de 1,5 euros, y todas se identificarán a través de unos criterios básicos de tapas sencillas y austeras, pero llenas de sabor, que quieren aprovechar que durante esta semana todavía son días vacacionales en algunas comunidades como Navarra, La Rioja, Cantabria o Comunidad Valenciana. Además, esta acción se ha promocionado en Madrid, mercado prioritario para la Comunidad, según ha informado la Junta de Castilla y León.


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