Nueva carta en La Sastrería del Mercado

Esta semana, Sámer Moronta y David Cotobal, los propietarios del establecimiento, están de enhorabuena. Estrenan carta con nuevas referencias diseñadas específicamente para la temporada de primavera-verano, y además… ¡La Sastrería del Mercado celebra su primer aniversario!

Será el segundo cambio de carta en un año. La cocina de producto y de mercado que caracteriza a este espacio, incorpora un total de doce referencias nuevas en su carta adaptadas a esta temporada. También continuarán ofreciendo platos fuera de carta con el mejor género que haya en cada momento en el mercado, siguiendo con la filosofía de ser una “sastrería gastronómica” que confecciona “trajes a medida”.

Sardina ahumada sobre coca de pasta filo y pico de gallo y Mejillones al vapor con salsa de cítricos y hierbas aromáticas. / © Juan Pablo

Como elaboraciones propias en frío: Salmorejo tradicional con jamón ibérico y Ensaladilla Rusa. También habrá Sardina ahumada sobre coca y tartar de tomate, Mejillones al vapor con cítricos y hierbas aromáticas o Arroz negro con chipirones y gambón a la brasa.

Asimismo, hay incorporaciones en carnes y pescados. Aquí encontraremos Ceviche de corvina y Presa ibérica a la brasa. Y, cómo no, en los postres: se suman a la carta un Cremoso de arroz con leche con toffe y lima y Torrija de pan brioche.

Ceviche de Corvina. / © Juan Pablo

Pero eso sí, se mantienen algunos platos que ya son un clásico en La Sastrería, como las Croquetas caseras de jamón, el Entrecot de vaca de La Valmuza, o el Pulpo asado, la estrella de la carta. Este último, es un pulpo cocido en el mismo restaurante y terminado a la brasa y va acompañado por una crema de patata ahumada. ¡Prohibido perdérselo!

Pulpo asado y crema de patata ahumada. / © Juan Pablo

Las tapas no se libran de los cambios: algunas de las raciones anteriores también se podrán probar en formato tapa, como la Ensaladilla Rusa o el Salmorejo. Y una de las incorporaciones que dará mucho que hablar, como aseguran Sámer Moronta y David Cotobal, es el Mollete de ternera con emulsión de mostaza antigua, que previsiblemente tendrá el éxito que tienen actualmente la Mini Hamburguesa de ternera con mermelada de bacon, el Burrito de pollo Massala y las Bravas con dos salsas.

También ampliarán la carta de vinos con alrededor de treinta nuevas referencias, entre las que se encuentran: Almirez y Dominio de Bendito (D.O. Toro), Aalto y PSI (D.O. Ribera del Duero) o 575 Uvas de Cámbrico.

Magret de Pato con choutney de mango y salsa de frutos rojos. / © Juan Pablo

Además, en las próximas semanas La Sastrería del Mercado será de los pocos restaurantes en Salamanca que ofrecerá Chuletón y Entrecot de vaca vieja de La Valmuza, una carne de vaca criada en Salamanca, de mucha calidad, que se obtiene al engordar durante ocho meses más al animal, en vez de sacrificarlo directamente, como ocurre con las normales y que, posteriormente, se madura 60 días en cámara.

Aniversario de La Sastrería del Mercado

Este jueves 21 de abril, el restaurante cumple un año y, como agradecimiento a sus clientes más fieles, celebrarán una fiesta con un Showcooking en vivo en la planta de arriba por Jorge Berrocal, el jefe de cocina. También habrá un cortador de jamón y música de fondo. Mientras, se podrá degustar una amplia barra de cócteles con elaboraciones como Mini hamburguesas de ternera con mermelada de bacon, Mini Steak Tartar de La Valmuza, Tartar de salmón con emulsión de aguacate, Salpicón de Pulpo, Salmorejo Tradicional con crujiente de jamón o Risotto de boletus con trufa. Entre los postres caseros, destaca el famoso Coulant de Chocolate. La asistencia será con invitación previa.

La Sastrería del Mercado
Plaza del Mercado, 8
Teléfono:923 60 72 47