Víctor Rodríguez (GRUPO VIRÓ GASTROBAR): "Guijuelo se está convirtiendo en un destino gastronómico"

Entrevistamos al joven propietario del restaurante ubicado en la villa chacinera y que atrae no solo a caras famosas, sino también a personas que acuden directamente desde Salamanca. ¿Cuál será el secreto del restaurante de moda en Guijuelo? Te lo contamos en HosteleríaSalamanca.

Víctor Rodríguez, cuarto por la izquierda, junto a todo el equipo de VIRÓ

Con tan solo 33 años el joven empresario Víctor Rodríguez cuenta ya con dos negocios que funcionan a pleno rendimiento: el restaurante VIRÓ Gastrobar y el Pub London. Aunque natural de Campillo de Salvatierra, Víctor siempre ha tenido mucha vinculación con esta localidad salmantina. En esta entrevista para HosteleríaSalamanca nos habla de sus inicios, de su trabajo actual, y como no, de sus planes de futuro.

- ¿Cómo decide un joven como tú emprender en la hostelería de su localidad?

-Acabé la carrera de Ciencias Empresariales en Salamanca y luego hice un máster de Marketing y Dirección Comercial. Mientras estudiaba trabajé de camarero en diferentes pubs para ayudar a costearme los estudios, y cuando finalicé hice las prácticas en Hacienda Zorita. Siempre me había llamado la atención el sector hostelero y gastronómico, y por eso en 2012 me decidí a emprender, primero con el Pub London, y unos años después, en 2017, abrí el primer gastrobar de Guijuelo: VIRÓ. Vi que faltaba una oferta gastronómica novedosa y por eso me decidí a emprender.

Estoy rodeado de un gran equipo de profesionales, formados en la Escuela de Hostelería de Salamanca y de Zamora, y esto nos ha ayudado para conseguir reconocimientos como el Premio Emprendedores de la Diputación al Proyecto empresarial en 2018.

- Además, también decides ofrecer tus propios productos ibéricos ¿no es así?

-Sí. Mi familia cuenta con una empresa dedicada a los productos ibéricos, y fue en honor a mi abuela la creación de la marca comercial La Rosa Ibérica. Así que todo el producto ibérico de VIRÓ Gastrobar es de La Rosa Ibérica.

- Poco a poco VIRÓ empieza a sonar en el panorama hostelero salmantino y comienzan a llegar caras famosas al restaurante para degustar tus elaboraciones...

-Sí, y estoy realmente sorprendido. Pero no solo por las caras conocidas que han visitado VIRÓ, como el presidente de la Junta de Andalucía, el Gran Wyoming, que es ya casi un habitual, o el futbolista Santi Cazorla, entre otros, sino que también me sorprende que cada fin de semana acude mucha clientela desde la propia capital. Vienen expresamente a comer aquí, y eso me enorgullece, porque Guijuelo se está convirtiendo en un destino gastronómico.

-¿Cómo definirías la oferta gastronómica de VIRÓ Gastrobar?

-Ahora mismo es una cocina orientada al ibérico, con una cocina de fusión que engloba tradición con productos y técnicas novedosas.

Antonio Benito, jefe de cocina, con uno de los platos estrella de VIRÓ Milhoja de solomillo ibérico con foie

-Además de trabajo diario, cada vez es más frecuente ver a VIRÓ Gastrobar en eventos y ferias como en la última edición de FITUR, donde además fue un gran éxito el showcooking y la degustación de jamón

-Sí, la verdad es que lo de FITUR fue increíble. Nuestro jefe de cocina, Antonio Benito, hizo un showcooking y elaboró un Brioche de presa ibérica de bellota con mayonesa de rúcula y mermelada de pepinillo que le encantó a todos los presentes. Pero si algo conquistó fue el Jamón ibérico de bellota 5 ROSAS, cortado por nuestro maestro cortador Andrés Rodríguez, y que probaron entre otras Isabel Díaz Ayuso y Begoña Villacís.

Desde aquí quiero aprovechar para darle las gracias a todo el equipo de VIRÓ Gastrobar por su compromiso e implicación para que todo en el día día a día salga a la perfección.

Por otra parte, este año nos hubiera gustado acudir a Madrid Fusión, pero por unos temas burocráticos no ha podido ser, así que estaremos en la próxima edición de 2023.  

- Recientemente VIRÓ Gastrobar ha entrado a formar parte de Salamanca en Bandeja, ¿qué supone para el establecimiento hostelero ser uno de lo socios del club de promoción?

-Supone dar una gran visibilidad al restaurante, acudir a más ferias y eventos, y posicionar a nuestro establecimiento en la provincia salmantina. Es un gran escaparate de todos los productos de la tierra.

-¿Hacia dónde crees que se dirige el sector hostelero?

-Creo que la digitalización es realmente importante en el momento en el que vivimos, y en VIRÓ hemos realizado un esfuerzo sin precedentes. Por eso tenemos todo el sistema digitalizado, tanto carta dinámica, el tpv, una app de nuestro Take Away, códigos QR etcétera... Además, la rápida adaptación a diferentes situaciones también marca la diferencia, como por ejemplo ahora con el covid consiguiendo ofrecer a los clientes un espacio en la terraza completamente aclimatada, con calefacción y cortavientos que permitan disfrutar de la buena gastronomía incluso con peores condiciones climatológicas.

- ¿Cuáles son tus planes de futuro con VIRÓ Gastrobar?

- Como plan más inmediato vamos a hacer cambios en cocina para poder atender más comensales, ya que se nos queda corto el espacio, y como plan más a futuro, quien sabe, quizá una expansión de VIRÓ más ambiciosa. Además, como adelanto puedo decir que este verano vamos a ofrecer una cena maridaje con espectáculo en la terraza, que va a ser algo nunca visto en Guijuelo, con muchas sorpresas, y es que celebramos también este verano nuestro quinto aniversario.

Lo que sí quiero es agradecer a todos nuestros clientes por apoyarnos estos años, también durante la pandemia, ya que son parte muy importante del éxito de VIRÓ Gastrobar.