La aquafaba, un sustituto perfecto de los huevos en tus recetas veganas

La aquafaba es el secreto vegano para reemplazar los huevos a partir del agua de cocción de las legumbres, siendo los garbanzos los preferidos, y utilizado en una infinita variedad de recetas.

¿Qué es la aquafaba?

La aquafaba es el agua densa y viscosa que resulta de cocinar legumbres, preferiblemente garbanzos, con un alto contenido de proteínas y sin colesterol. Este líquido se ha vuelto popular como sustituto del huevo en recetas veganas y vegetarianas, especialmente debido a su capacidad para montarse como las claras de huevo y su textura esponjosa.

Usos y beneficios

Se utiliza en una variedad de recetas, desde merengues y mayonesa hasta mousse de chocolate, helados, brownies y tartas, sustituyendo al huevo. Es adecuado para personas con alergias alimentarias, ya que es libre de gluten, lactosa y frutos secos.

Merengues de aquafaba

¿Cuáles son las proporciones necesarias para sustituir el huevo en las recetas?

Las proporciones comunes para sustituir el huevo son: 3 cucharadas de aquafaba por cada huevo y 2 cucharadas por cada clara de huevo. Se monta utilizando una batidora de mano o Thermomix, y es importante ajustar la cantidad según la consistencia del líquido de cocción.

Receta base de la aquafaba

Para hacer aquafaba en casa, se pueden remojar y cocinar garbanzos, o utilizar el líquido de los garbanzos enlatados. Se puede almacenar en el refrigerador por aproximadamente un día o congelarlo en cubos de hielo para conservarlo por hasta seis meses.

Al batir la aquafaba con un estabilizante como crémor tártaro o zumo de limón, se logra un punto de nieve firme que puede utilizarse en diversas recetas.

Ingredientes

• ½ Taza de aquafaba, 120 ml, el líquido de cocción de los garbanzos.
• 1/3 de cucharadita de crémor tátaro, zumo de limón o Vinagre.

Elaboración

• En un bol se poner la aquafaba y el crémor tártaro o zumo de limón que tiene la función de estabilizante.
• Batir durante 10 minutos en velocidad alta, hasta lograr el punto de nieve.
• Utilizar en tus recetas preferidas.

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