Muere Joël Robuchon, "el cocinero del siglo"

Lunes, 6 de Agosto de 2018
hosteleriasalamanca.es

El chef francés Joël Robuchon ha muerto este lunes a los 73 años en su casa en Ginebra, Suiza. El llamado "cocinero del siglo", el hombre que revolucionó la alta cocina francesa, tenía el récord absoluto de estrellas Michelin.

Víctima de un cáncer, ha muerto Joël Robuchon (Poitiers, 7 abril 1945 - Ginebra, 6 agosto 2018) , que fue considerado como «el cocinero del siglo» por Gault-Millau, la guía creada por los críticos Henri Gault y Christian Millau, los grandes patriarcas de la «nueva cocina» de los años 70 del siglo pasado.

Retirado muy parcialmente, víctima de un cáncer de muy doloroso tratamiento, Robuchon todavía era un aprendiz de genio, cuando Paul Bocuse, los hermanos Troisgros y Michel Guérard convirtieron la «nueva cocina» en un movimiento algo más que puramente «gastronómico»: con ellos comenzaba una «revolución» que transformó a los grandes cocineros en «algo más», que Robuchon terminó por encarnar de manera canónica, cosmopolita y ejemplar.

El talento de Robuchon fue reconocido con rapidez para ser consagrado como cocinero en jefe de varios grandes hoteles parisinos, antes de cumplir los treinta años.

Gran cocinero y gran hombre de negocios, Robuchon invirtió sus primeros ahorros, en 1981, en su primer y más famoso restaurante, «Jamin», en la parisina Rue de Longchamp, en el distrito de XVI. Su plato más legendario fue un puré de patatas que lo instaló en el panteón de los grandes creadores del arte de la gastronomía.

Siguió una carrera excepcional, una de las más grandes de la gastronomía de todos los tiempos. Robuchon consiguió 32 estrellas Michelin en menos de treinta años. El éxito de «Jamin» le abrió todas las puertas: programas de tv, cooperación con grupos de distribución, y apertura de restaurantes propios en cinco continentes.

El modelo Robuchon ha tenido un éxito excepcional, con restaurantes propios en Mónaco, Londres, Nueva YorkLas Vegas, Hong Kong, Singapur, Shanghai, Taipei, Macao, Bangkok, Montréal, Miami, Ginebra. Desde París y Ginebra, Robuchon dirigía ese imperio sin olvidar nunca los fundamentos básicos de su cultura culinaria original.

Más allá de la creatividad culinaria y empresarial, la suya es una herencia «polifónica», entre el arte de vivir, el respeto de las tradiciones locales más profundas y una suerte de «conciencia cívica», material y espiritual, que le venía de raíces familiares y su descubrimiento del budismo zen.


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