Los ñoquis del 29 una tradición argentina que une a las familias alrededor de las mesas

Miércoles, 29 de Julio de 2020
HosteleriaSalamanca.es

Los 29 de cada mes las mesas argentinas se llenas de deliciosos platos de ñoquis, una tradición que une a las familias alrededor de las mesas.


Los 29 de cada mes las mesas argentinas se llenan de los suculentos platos de ñoquis en sus distintas versiones, una tradición que se remonta hace muchos años atrás y que une a las familias en todo el país.

Pero, ¿por qué este plato de origen italiano tiene tanta importancia en la cocina argentina? y ¿por qué se eligió los 29 de cada mes para degustarlo?.

Además, según la tradición, se debe colocar un billete debajo del plato para atraer riquezas y ganancias.La tradición se remonta al siglo VIII. Más allá de eso, es una excelente excusa para juntarse en familia y disfrutar de un maravilloso plato.

Gnocchis o ñoquis… de papa, de verdura o calabaza, con mantequilla o bechamel, el plato se convirtió en un clásico de cada 29 y una excelente excusa para reunirse en familia cada fin de mes. Pero, ¿de dónde surge la tradición de comerlos en dicha fecha?

La historia de esta deliciosa tradición se remonta al siglo VIII. Según cuentan, un joven médico de nombre Pantaleón (hoy conocido por nosotros como «San Pantaleón»), solía peregrinar por Italia, curando a los enfermos y ayudando a los pobres. En una de esas peregrinaciones, el médico le pidió a una familia muy humilde si sería tan amable de hacerle un lugar en su mesa e invitarlo a comer.

Para agradecer, les predijo «un año de pesca y cosechas excelentes». Por supuesto que la profecía se cumplió. Dicho episodio ocurrió un día 29 y se dice que los campesinos le habrían ofrecido al santo una comida simple y económica: ñoquis.

De ahí la costumbre de comer cada 29 ñoquis. La tradición de poner dinero debajo del plato, como símbolo de los buenos deseos, es más moderna y según cuentan, se debe a la viveza criolla. Habría sido una estrategia de los restaurantes para atraer clientes, a partir de ¿falsas? promesas.

Sin embargo, el surgimiento de los ñoquis es mucho anterior. Se dice que fueron la primera masa casera, y que ya la hacían los griegos y los romanos, aunque los últimos los llamaban «macarrones».

Ñoquis con espinacas y salsa cremosa

Más tarde, en la Edad Media, adoptaron el nombre que hoy llevan. Si bien son un clásico italiano, cada país y región lo fue modificando según sus gustos y disponibilidades: se pueden hacer con distintas harinas,  se les puede agregar vegetales, hierbas o ricota.

Otra teoría, menos alegre por cierto, cuenta que la costumbre de comer ñoquis los 29 se debe a que es fin de mes, época en la que el dinero escasea y es necesario hacer alimentos con materias primas baratas.

Más allá de las historias, lo importante es aprovechar la fecha para comer unos ricos y suculentos ñoquis con familia o amigos y pasar un buen momento en torno a la mesa.

Receta de los ñoquis de papa argentinos

El día 29 en Argentina, se tiene por costumbre cocinar ñoquis caseros y reunir a la familia y amigos para comer este gustoso plato. Los auténticos ñoquis de papa, se cocinan con las patatas sin pelar, y una vez cocidas, se pelan y se hacen puré. Después se le agrega la harina (2 tazas de harina por kilogramo de patata) y una cucharadita de aceite y se mezcla hasta conseguir una masa uniforme.

Elaboración artesanal de los ñoquis del 29

Después se hacen largos y finos rollos de masa y los cortamos de unos 2 centímetros de largo, los marcamos con un tenedor (para que quede una bonita forma), los enharinamos y los dejamos secar. A la hora de cocinarlos, los sumergimos en agua hirviendo y sal, cuando estén listos subirán y quedaran flotando e inmediatamente escurrimos, emplatamos y se le añade una salsa suave, como por ejemplo una salsa de tomate con queso parmesano. 

Hay cientos de formas de cocinar ñoquis, y la salsa puede ser al gusto de cada uno, se pueden hacer rellenos de mozzarella, ñoquis al pesto, con manteca, salsa blanca (bechamel) o a la boloñesa (salsa de tomate y carne picada).También se pueden usar como acompañamiento en platos de verduras o carnes.

Os animamos a que hoy 29 de de Julio sorprendáis a vuestras familias y cocinéis un deliciosa receta con ñoquis. En nuestro apartado de cocina encontrareis un Beef Bourguignon con ñoquis, (Ternera estofada con vino tinto) que seguro que os encantará. ¡Y no olvidéis poner el billete debajo del plato!


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