Recetario de cerdo ibérico de Salamanca

Fuente: Diputación de Salamaca 

La Diputación de Salamanca presentó en INTUR el “Recetario de Cerdo Ibérico”, que tiene por objetivo fomentar un mayor conocimiento de las posibilidades gastronómicas de la carne de cerdo ibérico y del Jamón de Guijuelo entre el sector especializado y el público en general.

En esta ocasión, se ha querido aprovechar una de las razas ganaderas principales de la provincia, como es el cerdo ibérico, para potenciar su oferta gastronómica, más aún cuando Salamanca cuenta con una Denominación de Origen para ensalzar una de las piezas fundamentales de la carne del cerdo, como es el Jamón de Guijuelo. Pero no solo por eso, sino también porque hoy su crianza y transformación es uno de los recursos económicos más importantes que tienen nuestras zonas rurales para garantizar no solo su supervivencia sino incluso su crecimiento y bienestar.

Como se indica en la Presentación del Recetario, “del cerdo, dicen, todo es bueno, todo sirve... hasta los “andares”. Es una frase que quizás cuesta entender, sobre todo a los más jóvenes, hasta que uno se topa con los ibéricos.

El recetario incluye 23 recetas seleccionadas de otros tantos profesionales de la provincia, repartidas entre cocina tradicional y de vanguardia, con variedad tanto en cuanto a los ingredientes como en los modos de elaboración: Pluma, presa, carrilleras, cruceta, secreto... son algunas de las excelentes piezas que sirven de materia prima al buen hacer de los restauradores salmantinos.

Este nuevo recetario se suma a la iniciativa puesta en marcha por la delegación de turismo de la Diputación el pasado año cuando se promovió otro recetario similar que versó sobre la Carne de Morucha, con 20 recetas y que encontró una gran aceptación y participación entre los profesionales de la restauración.

De este Recetario de cerdo ibérico se han editado 8.000 ejemplares, que se distribuirán entre los restauradores y ferias profesionales, y también está prevista la versión digital del recetario para “colgarlo” en la página Web.

En la realización de este trabajo, han colaborado la Escuela de Hostelería Fonda Veracruz, Asociaciones de criadores ASACRIBER y AECERIBER, Consejo de la Denominación de Origen Jamón Guijuelo, Asociación de Empresarios de Hostelería y Asociación de Cocineros.

Sólo desde este espíritu de colaboración, de empresa común entre lo público y lo privado, se puede conseguir la máxima eficacia y en este caso, conseguir entre todos que la gastronomía salmantina, que Comer en Salamanca, sea cada vez más un importante argumento de nuestra oferta turística.

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