Primeras Jornadas Micogastronómicas del Corrillo

Apurando las últimas setas de la temporada, ya finalizada por la llegada de las bajas temperaturas, el restaurante El Corrillo diseñó sus primeras jornadas micogastronómicas. Un extenso menú compuesto de siete platos y tres aperitivos mostraba las múltiples posibilidades culinarias de estos apreciados ingredientes.

Respeto por la materia prima, búsqueda constante de la novedad, presentaciones calculadas al milímetro y una gran disciplina es lo que caracteriza al joven cocinero al frente del Restaurante EL Corrillo, Héctor Carabias. Un profesional que con paciencia y sobre todo, trabajando bien, está impulsando el restaurante para que alcance la fama que la cafetería que lleva el mismo nombre- y que está ubicada en el piso superior- protagoniza cada día con el completo del local.

Podríamos describir el menú degustación de estas jornadas como una sucesión de elaborados platos que no escatiman en sorprender al comensal con multitud de pequeños detalles: una deliciosa vieria coronando un arroz cremoso de boletus, un potente aroma de cítrico que reposa sobre un bombón de champiñón, un mini carpaccio de calamar al pimentón que enriquece un huevo poché… en definitiva un menú que derrocha delicadeza y que refleja un estudio pormenorizado de la combinación de cada uno de sus ingredientes.

Los aperitivos inauguran la “orgía gastronómica” con una cremosa "Espuma de trompetas de la muerte" (¡deliciosa!), unos "Níscalos en tomatada" y un finísimo "Ravioli de setas", todo en tamaño mini claro; hay que dejar hueco para el resto del banquete… Se prosigue con una “Ensalada de hierbas aromáticas con mascarpone de jengibre, lengua de vaca y moras de zarza” que por su frescura y ligereza invita a continuar degustando. La frágil yema de un huevo poché se quiebra brotando el líquido dorado de su interior, que se funde con una base de calamar al pimentón y un suave puré trufado. El pan, aún calentito, es el encargado de ayudar a disfrutar el plato.

Es el turno del “Queso mozzarella atemperado, gelatina de chantarelas y papel de ceps”, del “Bacalao confitado en sidra sobre compota de manzana y angula del monte salteada” y del “Arroz cremoso de boletus edulis, vieira, carpaccio de ciervo y queso parmesano” creación que logra emocionarme por su espectacular sabor y su estructura, sin duda el mejor risotto que he probado en mucho tiempo. Las “Mollejas de ternera glaseadas sobre miga de galleta, shiitake y cebolla confitada” apasionan a mi acompañante, un gran entendedor de estos apéndices intestinales.

Finalmente, la guinda del pastel viene de la mano de unos peculiares “Bombones de champiñón rellenos de crema pastelera, crema de yogurt y granizado de café”, un postre aromático por los puntitos de cítricos que coronaban cada chocolatina. Exquisitos.

Aunque este menú micológico ya se clausuró el pasado mes de noviembre, pueden tomar nota para las próximas jornadas, que preveen celebrarse en otoño del 2008.

De todas formas, algunos de estos platos ya son creaciones consagradas del chef que llevan años en la carta del restaurante, entre ellos el "Arroz cremoso de boletus" y las "Mollejas de ternera glaseadas". Tendrán por tanto todo el tiempo del mundo para disfrutarlas....

Café Restaurante El Corrillo
C/ Meléndez, 18 Salamanca
Tel: 923 27 19 17
http://www.cafecorrillo.com