Descárgate aquí el Recetario de Queso Arribes de Salamanca

Viernes, 4 de Diciembre de 2009
Hosteleriasalamanca.es

La Diputación de Salamanca aprovechó la XIII edición de la Feria Internacional del Turismo de Interior, recientemente celebrada en Valladolid, para presentar el Recetario de Queso Arribes de Salamanca, que pretende promocionar uno de los productos salmantinos con marca de garantía.

Continuando con la línea de trabajo que siguió con el recetario de carne morucha, el de cerdo ibérico y el año pasado el de lenteja de la Armuña, la Diputación presenta ahora el ‘Recetario de Queso Arribes de Salamanca’ en el que se han seleccionado 20 propuestas salmantinas, tradicionales y de vanguardia, elaboradas por restauradores charros, que poseen entre sus ingredientes el queso Arribes de Salamanca.

Portada del Recetario Queso Arribes de Salamanca
Descárgate el Recetario Queso Arribes de Salamanca pinchando en la foto superior

 La principal característica de este queso es que se elabora a partir de leche cruda de oveja, procedente exclusivamente de explotaciones de ovino de la zona Las Arribes, El Abadengo, La Ramajería y Vitigudino, a la que posteriormente se le añade cuajo natural. La maduración y conservación es realizada por maestros queseros, que a pesar de los avances de la tecnología, mantienen las formas de elaboración tradicionales.

Entre las recetas más rompedoras podemos encontrarnos con el "muffin de queso curado y frutos secos con crema tibia de queso semicurado", el "vermouth con aceituna y anchoas en suspensión y brocheta de queso caramelizado" o el "helado de queso en cristal de azúcar, con salsa de nueces, gelatina de miel y caramelo de olivas negras". El apartado de propuestas tradicionales recoge entre otras la "hoja de queso sobre carpaccio de ternera morucha y reducción de Px" y el "conejo relleno de queso con arroz cremoso".

El jovencísimo cocinero Enrique Sánchez (Residencial La Vega), Antonio Barragán Cotán (Rest. La Plata, Béjar), el jefe de cocina del Hotel NH Puerta de la Catedral, David Martín Berrocal, o el consagrado Víctor Salvador (Chez Víctor) han sido seleccionados junto a otros tantos profesionales y dos alumnos de la Escuela de Hosteleria de Salamanca para dar forma a esta guía, que muestra las innumerables posibilidades gastronómicas que ofrece este gran producto.
 


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