Un 15,9% de los restaurantes y bares de España tienen un alto nivel de digitalización

Madrid, Barcelona, Baleares y Málaga lideran esta transformación digital y Ceuta, Jaén, Ourense y Huelva tienen una menor digitalización en la restauración, según el primer gran estudio masivo de diagnóstico de la madurez digital de más de 240.000 establecimientos del canal HORECA.

El 15,9% de los restaurantes, cafeterías y bares de España están altamente digitalizados, según las conclusiones del primer informe masivo gratuito que ha medido el estado de la digitalización en estos establecimientos, elaborado por BCC  Innovation, centro tecnológico especializado en Gastronomía de Basque Culinary Center, y Delectatech, start-up de Barcelona especializada en Inteligencia Artificial para el sector de FoodService.

Principales datos del informe

El 15,9% de los establecimientos de España tiene un alto nivel de digitalización,  según este primer informe que analiza los tres ejes del Digital HORECA Profile relacionados con tareas de front-office.

Madrid, Barcelona, Baleares y Málaga lideran la transformación digital en la restauración, mientras que Ceuta, Jaén,  Ourense y Huelva son las provincias de España con un menor nivel de digitalización del sector de la restauración.

El análisis de la presencia de marca, a través de la digitalización, ha revelado que el 42,8%  de los establecimientos en España tiene página web. En la gestión y  comunicación con el cliente, se ha detectado que el 33,6% de los locales que están en  Google o Tripadvisor no tienen el control de sus datos o no los actualizan, mientras que los establecimientos que sí tienen el control de sus datos tienen tres veces más reviews en estos directorios online. En referencia a las reservas  digitales, se ha constatado que solo el 7,3% usa sistema de reserva  digital; el 13,8% tiene carta digital; el 21,1% tiene servicio de wifi; el 34,3% hace delivery & take away; el 76,4%  de estos con agregador (Glovo, Just Eat o UberEats) y el 23,6% con delivery propio o no digital.

El informe también ha analizado el nivel de adopción digital, más o menos  profundo que el de otros sectores más digitalizados como el financiero o el audiovisual. Para ello, ha utilizado diferentes algoritmos para analizar a todos los establecimientos a fin de encontrar los early adopters digitales de HORECA (o referentes en digitalización para el sector de la hostelería) y que corresponden a aquellos establecimientos que tienen una puntuación digital por encima de la media.

Tras este análisis, se ha detectado que un 2,8% del total son innovators  (entusiastas), es decir, los primeros  en adoptar la innovación; los early  adopters o visionarios (13,1% del total) son la referencia para el resto de consumidores; los early majority o  pragmáticos (32,4%) adoptan la innovación cuando ya ha sido aprobada por los early adopters; los late majority o conservadores (también 48% del total) esperan a adoptar la innovación cuando la utiliza gran parte del mercado; y los laggards o rezagados (3,7% del total) son los últimos en probar la innovación.

Una vez publicados los datos en el marco de España, el estudio va a centrar su investigación en el análisis del sector en Euskadi como región pionera y piloto, de la mano de entidades colaboradoras estratégicas locales, para la elaboración de un informe a nivel regional.

Medición de los datos

La medición de la digitalización se ha efectuado en más de 240.000 establecimientos gracias al motor de Inteligencia Artificial de Delectatech, que extrae y procesa los datos online de fuentes públicas de una muestra muy representativa y actualizada del censo total del canal HORECA (acrónimo de hoteles, restaurantes y cafeterías). Es el primer estudio de tan amplia muestra realizado hasta la fecha sobre esta cuestión en restaurantes, cafeterías y bares.

Para llevarlo a cabo, BCC Innovation y Delectatech han desarrollado el Digital HORECA Profile (DHP), el primer estándar de medición para evaluar el nivel de madurez digital de cualquier establecimiento de hostelería. Está representado en un gráfico de araña compuesto por ocho ejes donde se evalúan los ámbitos más relevantes en la digitalización de estos negocios y sirve de manual para facilitar al sector hostelero la transformación digital de sus locales. En este primer estudio se han analizado los tres ejes relacionados con tareas de front-office, como son la presencia de marca online, la comunicación online y los servicios digitales de experiencia del cliente. El objetivo ha sido obtener un diagnóstico real del estado de la  digitalización del sector.