Rifa del marrano de San Antón

Miércoles, 20 de Enero de 2010

Fuente: Hosteleriasalamanca.es / Por Eva González

Al marrano de San Antón le quedan apenas cuatro días para despedirse de un año de gozo, despreocupación y glotonería. Este sábado tendrá lugar en la Alberca la rifa del animal, todo un acontecimiento que este año contará con invitados especiales, entre ellos el cocinero José Andrés, que vendrá acompañado de un nutrido grupo de prestigiosos chefs estadounidenses, y el Presidente de la Academia de Gastronomía, Rafael Ansón.

Desde primeras horas de la mañana el marrano sale de su caseta, ubicada en una huerta próxima al pueblo, para comenzar su rutinaria peregrinación. Con su potente hocico olisquea cada esquina del pueblo ingiriendo aquello que se le antoja gustoso (según comentan los entendidos no le hace ascos a nada, incluida la carne de sus paisanos gorrinos), de camino a la plaza se encuentra con algún local que ya le tiene preparado un contundente desayuno a base de sobras, todo un manjar. Su paseo prosigue sin prisas, la siguiente parada es la mesa de un grupo de turistas, que están disfrutando de la gastronomía albercana en un restaurante local, las exclamaciones y los flashes que vienen a continuación son un mero trámite para el marrano, que paciente espera su recompensa gastronómica. Cuando la noche cae, el animal, con la panza a punto reventar, regresa a su caseta, donde se sumirá en un profundo sueño hasta que amanezca.

Ésta es en resumidas cuentas la vida que el privilegiado marrano de San Antón ha experimentado durante los últimos 6 meses, y la razón de que haya alcanzado sin problema los 140 kilogramos, un peso espectacular si tenemos en cuenta que cuando fue bautizado, no superaba la treintena.

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Imagen de la presentación de la rifa del marrano de San Antón, de izda a dcha: Santiago Martín, Alcalde de La Alberca, Francisca Sánchez, Diputada de Turismo, y Jesús Pascual, Concejal de Cultura del Consistorio albercano.

La tradición del marrano de San Antón se remonta al siglo XV, cuando en los pueblos de la sierra se escondían judíos y musulmanes temerosos de la Santa Inquisición. Esta práctica no era más que una treta para garantizar sustento alimenticio a las familias durante todo el año, una costumbre que había caído en el olvido hasta que hace un cuarto de siglo La Alberca decidió resucitarlo.

La rifa del cochino tendrá lugar el sábado día 23 en el municipio albercano y será presidida nada menos que por el célebre cocinero José Andrés, bautizado como "Embajador de la cocina española en Estados Unidos". Junto a él, un nutrido grupo de prestigiosos chefs estadounidenses han cruzado el charco para asistir al festejo, son Gabino Sotelino, Christofer Cosentino, Ming Tsai, Ken Oringered, Bryan Voltaggio y Michael Isabella (estos dos últimos sendos ganadores del programa de televisión "Top Chef"), acompañados del sumiller Paul Grieco y de los escritores y periodistas gastronómicos Matt Goulding, Richard Wolffe, Coby Kummer y Bruce Schoenfeld. El grupo al completo visitará también en su paso por la sierra charra el primer matadero que fue homologado para exportar ibérico a Norteamérica, el matadero de la empresa albercana Embutidos Fermín.

Queremos mostrar a los americanos la riqueza ancestral que tenemos en la Alberca: nuestros bailes, nuestros trajes típicos, nuestro pueblo y por supuesto nuestra gastronomía, por lo que también ofreceremos una degustación de productos derivados del cerdo” reconocía durante la presentación de la iniciativa Jesús Pascual, Concejal de Cultura del municipio. Junto a él, Santiago Martín, Alcalde de la Alberca, recordaba el carácter solidario que posee esta edición de la iniciativa “la recaudación de las tres mil papeletas, puestas a la venta al precio de un euro, irá destinada íntegramente a los damnificados de Haití”. Los boletos para la rifa podrán adquirirse hasta el mismo sábado, el ganador por su parte podrá elegir entre dos opciones: quedarse el marrano vivo o canjearlo por su equivalente en carne y embutido, ¿difícil decisión?.

 

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