Cocina y despensa salmantina en Madrid Fusión

Víctor Gutiérrez, única estrella michelín en Salamanca, participó ayer en la elaboración de la comida degustación del Congreso Madrid Fusión. Jamón de Guijuelo y queso de Hinojosa protagonizaron junto a otros productos charros las tapas que según Víctor resumen la gastronomía charra.

Ayer a mediodía se sirvieron 14.000 pinchos a los más de mil de congresistas asistentes a Madrid Fusión, de ellos 2.000 fueron obra del chef peruano afincado en Salamanca, Víctor Gutiérrez. Estrella Michelín desde 2003, Víctor ha llevado a la cumbre productos de la zona, como el queso, el lechazo o el jamón ibérico, con el propósito de que el comensal "identifique sin lugar a dudas que proceden de Salamanca". Las miniaturas culinarias en cuestión han sido “Ravioli de setas con lechazo churro, salsa de azafrán y jamón ibérico” y el postre “Bizcocho de chocolate con trompeta de la muerte y salsa de queso de Hinojosa”. Para su elaboración Víctor se llevó al congreso a casi todo el equipo de cocina de su restaurante, que estuvo inmerso en la preparación de los pinchos desde el martes. Izda: El chef peruano Víctor Gutiérrez

Víctor Gutiérrez preparó el ágape junto a los otros tres cocineros de la región con estrella Michelín en la edición 2011 de la guía: Jesús Ramiro (Ramiros’s Museo de la Ciencia, Valladolid), Julio Rioyo (Restaurante Villena, Segovia) y la pareja conformada por Juanjo Pérez y Yolanda León (Concinandos, León). También participaron los chefs de los restaurantes Vivaldi (León), El Ermitaño y El Rincón de Antonio (Zamora), que recientemente perdieron su macarrón.

La comida degustación fue patrocinada por Tierra de Sabor, la marca de garantía para los productos agroalimentarios de calidad de Castilla y León. La enseña tomó este año el relevo a los hosteleros de Valladolid, que por falta de presupuesto decidieron no preparar el almuerzo de la cumbre, como han hecho durante las últimas cuatro ediciones.

666: Número... mágico

Victor Gutiérrez  ha acudido también al Congreso Gastronómico para participar en la presentación del libro “666: seis amigos, seis cocineros y seis restaurantes”, editado por Everest. El manual recoge las recetas que conformaron los menús de ”Cenas con estrellas”, iniciativa que reunió a seis de los cocineros con estrella michelín 2010 de la región para elaborar un exclusivo menú del que solo pudieron disfrutar unos cuantos afortunados. El libro incluye también un homenaje a Carlos Cidón, chef del Vivaldi, que falleció en 2009 tras una larga enfermedad.