Técnicas de cocina: cook and chill y pasteurización

Miércoles, 12 de Enero de 2011
Hosteleriasalamanca.es

La empresa salmantina Norhostel, junto a Electrolux professional y Nutripack, organizan el seminario “Técnicas de cocina: Cook & Chill y pasteurización” dirigido a profesionales de hostelería y restauración.

La seguridad alimentaria es una obligación del hostelero, que requiere la utilización de determinadas técnicas y la observación de rigurosos procedimientos. Un proceso de conservación no adecuado supone altos riesgos para la salud, por la rápida proliferación bacteriana a la que se ve sometida la comida a temperatura ambiente.

Cocina profesional
La seguridad alimentaria en una cocina profesional es imprescindible

El denominado sistema “Cook and chill” –cocinar y abatir- permite bajar la temperatura del alimento cocinado a +3º C en menos de 90 minutos, evitando esa proliferación de bacterias y conservando todas sus características nutritivas y organolépticas.

De todo ello se hablará en este seminario, abordando temas como la cocina al vacío, la pasteurización de comidas y los sistemas de termosellado. Participarán empresas y profesionales de la restauración salmantina, profesores del Ecyl y de las Escuelas de Hostelería de Salamanca, Santa Marta de Tormes y Zamora y la  Asociación de carniceros de Salamanca Aescarne.

Las jornadas tendrán lugar en la Escuela de Hostelería Fonda Veracruz durante los días 17, 18 y 19 de enero, en horario de 9 a 13:30 y de 16:00 a 18:00. La entrada será libre.


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