Encuentro Gastronómico Moscú-Salamanca

Martes, 29 de Enero de 2013
Hosteleriasalamanca.es /Por JM Blanco

La Escuela Municipal de Hostelería de Santa Marta fue el lugar elegido para dar a conocer las excelencias de la cocina salmantina dentro del Encuentro Cultural Gastronómico Moscú-Salamanca, al que asistieron Sergey Dushkov, chef manager ejecutivo del Centro comercial GUM de Moscú, y la responsable de compras de alimentación de dicho centro, Anna Blagaya.

El encuentro, que estaba patrocinado por la Quesería La Antigua de Fuentesaúco y contaba con la colaboración de la Fundación General de la Universidad de Salamanca, permitió a los dos profesionales rusos conocer de primera mano algunos de los productos salmantinos, como el vino de Cámbrico, el aceite de Soleae, las lentejas de la Armuña, el trabajo de Lony Pack o los jamones y embutidos de Joselito.

Además, acompañados por la concejal de Educación y Cultura de Santa Marta, Mari Cruz Gacho, y el director de la Escuela, José Luis García, Sergey y Anna, conocieron el proceso, y degustaron después, de elaboración de tapas elaboradas por David Berrocal, de Lilicook Gastrobar, que preparó un carpaccio de bola de ibérico, con esferificaciones de aceite de oliva Soleae sobre tomate semimontado; Héctor Carabias, del Restaurante El Corrillo, ofreció un tartar de salmón y aguacate, yema de yogurt y pepino ; y Helio Flores, del Restaurante Los Álamos de Peñaranda de Bracamonte, con su Torelló al perfume de cava.

Además, los alumnos de la Escuela de Hostelería de Santa Marta prepararon unas croquetas de miel y mostaza con secreto de ibérico al Oporto sobre cama de patatas meneás; una vieira sobre gelatina de Martini Rojo y espuma de Queso La Antigua; un flan de morcilla; o helado de aceite Soleae y setas sobre praliné de almendras.

 


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