Masterclass sobre el cerdo ibérico

La Escuela Hostelería Salamanca organiza una masterclass que versará sobre el cerdo ibérico. Dirigida a profesionales involucrados en el mundo de la hostelería, este monográfico repasará las virtudes del ibérico y su aplicación culinaria.

El próximo lunes 11 de febrero la Escuela de Hostelería tiene previsto impartir un curso específico sobre el cerdo ibérico. Un máximo de 25 alumnos podrán asistir a la actividad formativa, que se compone de una parte teórica y otra práctica. A lo largo de la mañana se tratarán temas como las razas y calidades del cerdo, la montanera y el despiece del animal. También habrá tiempo para dar a conocer la nueva norma del ibérico, que tanta polémica ha suscitado durante los últimos meses.

Tras la teoría, un almuerzo elaborado por Carlos Barco, profesor de la escuela, nombrado recientemente director técnico de la misma, además de un apasionado del cerdo ibérico, como él siempre confiesa. A partir de las 14:30 comenzará la praxis, Carlos mostrará a los asistentes la preparación de varias tapas elaboradas a partir de cortes como la presa, el secreto, el costillar, la panceta curada o el tocino de jamón. Entre ellos, el cocinero destaca la elaboración de un novedoso sandwich de carrillera que reconoce "va a gustar mucho por su originalidad y además los profesionales lo van a poder implementar en sus respectivas cocinas".

Uno de los platos de Carlos Barco a partir de presa de cerdo ibérico

Las matriculaciones deberán realizarse en las instalaciones de la escuela, ubicadas en la calle Santa Marta número 24, muy próximas al Campus Unamuno y la Estación de Autobuses de la ciudad. Esta masterclass será la primera de una serie que el director de la escuela, Ricardo Gómez, pretende organizar cada mes, el queso será probablemente la temática del próximo curso.

Acerca de la Escuela Hostelería Salamanca
Abrió sus puertas en octubre de 2011, a lo largo del año ofrece una extensa oferta de cursos privados para aficionados, mini-chefs, subvencionados para trabajadores y formación en todas las especialidades de hostelería. Es también la única escuela de hostelería de Castilla y León que imparte ciclos formativos privados de cocina.

Acerca de Carlos Barco
Con 28 años de trayectoria culinaria a sus espaldas, Carlos Barco, es profesor de la Escuela Hosteleria Salamanca desde finales de 2012, hoy se muestra ilusionado con su nuevo cargo de director técnico. Mientras tanto, continúa impartiendo otros cinco cursos en la escuela y dirigiendo la cocina del restaurante Tablanca Kitchen&Life.

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