Muere el cocinero francés Paul Bocuse, fundador de la nouvelle cuisine

Lunes, 22 de Enero de 2018
Hosteleriasalamanca.es / Estela López

El chef francés, inspirador de la nouvelle cuisine, era considerado uno de los mejores cocineros del mundo y el más importante del siglo XX, murió el pasado sábado, 20 de enero, a los 91 años de edad. 

El chef Paul Bocuse.

Paul Bocuse, creador de la "nouvelle cuisine" francesa y el cocinero más célebre de su país, murió, el pasado sábado, a los 91 años. El ministro del Interior francés, Gérard Collomb, expresó a través de Twitter, "Paul Bocuse ha muerto, la gastronomía está de luto. El señor Paul era Francia. Simplicidad y generosidad. Excelencia y arte de vivir. El Papa de la gastronomía nos ha dejado". 

Bocuse nació, el 11 de febrero de 1926, cerca de Lyon. El chef comenzó a labrar su gran prestigio a partir de 1959, cuando llevó el antiguo restaurante familiar al universo de la Guía Michelin con tres estrellas sucesivas en los años 1961, 1962 y 1965. En 1975 fue condecorado con la Legión de Honor.

A los 10 años comenzó su andadura en los fogones, concretamente en una casa de comidas de su familia, y no abrió su propio restaurante hasta 1958, recuperando el establecimiento familiar L'Auberge du Pont y rebautizándolo como Paul Bocuse.

El chef Paul Bocuse.

El punto de inflexión en su carrera llegó en la década de los 70 con la "nouvelle cuisine", corriente gastronómica que convirtió en el pilar de la modernidad culinaria, gracias en parte a su libro "La cocina de mercado".

Asimismo, en 1987 creó el Bocuse d'Or, prestigioso concurso bienal de gastronomía, que contribuyó también a la formación de cocineros del país con la fundación en 1990 del Instituto Bocuse. 

Además de sus nueve restaurantes en Lyon y alrededores, el chef abrió otros establecimientos en Japón, Estados Unidos y Suiza. En febrero del 2013, puso en marcha el Instituto Culinario de América en Nueva York. 

El presidente francés Valery Giscard d'Estaing, otorgando la Legión de Honor a Paul Bocuse en 1975. 

Foie gras de canard, Ensalada de langosta, Salmonete con escamas de patata crujientes, Filete de lenguado con fideos o la conocida Sopa de trufa negra cubierta con tapa hojaldrada son algunos de sus platos de autor más famosos. 

DEP Paul Bocuse. 


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