Jornadas del ibérico en Clavel Ocho

Miércoles, 16 de Enero de 2019
Hosteleriasalamanca.es/ Por Eva González

Clavel Ocho organiza sus primeras Jornadas gastronómicas del ibérico,  para ello ha confeccionado un menú monográfico donde el cochino y la brasa –estandarte de este local- son los protagonistas.

Uno de los dos comedores de Clavel Ocho

Desde que el verano pasado Clavel Ocho reabrió sus puertas reconvertido en restaurante especializado en brasa, sus propietarios no han parado de innovar. A su afamada brasa de leña de encina, por la que pasan casi la totalidad de sus platos, se suman unas instalaciones acogedoras, que han sabido recuperar el encanto de una casa señorial que data del siglo 18.

A su minuta y su menú del día se incorpora desde ahora, y hasta mediados de febrero, un menú homenaje al cerdo ibérico, que recoge elaboraciones con diferentes cortes del cerdo. En todas ellas la brasa y el toque a ahumado son el hilo conductor de la degustación:

 - Croqueta crujiente de farinato ibérico, rebozada en panko y muy cremosa, según relata su jefe de cocina Samuel Jiménez

- Ensalada tibia de hojas vivas con orejitas de ibérico asadas en carbón, tapenade de aceituna negra y aliño de pimentón ahumado

Ensalada tibia de hojas vivas con orejitas de ibérico asadas en carbón, tapenade de aceituna negra y aliño de pimentón ahumado

- Brocheta de lagarto ibérico a la brasa con muselina de ajos tostados y tartar de tomate y maruja

Brocheta de lagarto ibérico a la brasa con muselina de ajos tostados y tartar de tomate y maruja

- Risotto de careta ibérica asada y braseada, con caldo de jamon ibérico y queso de cabra

Risotto de careta ibérica asada y braseada, con caldo de jamon ibérico y queso de cabra

- Carrillera abierta a la brasa con salsa de cacao amargo y lascas de foie

- Lingote de presa ibérica en adobo de chiles braseados con chutney de pimientos asados y puntilla de huevo

Lingote de presa ibérica en adobo de chiles braseados con chutney de pimientos asados y puntilla de huevo

- Yogur casero con piña caramelizada a la brasa y granizado de maracuyá

Alberto Bajo, socio-propietario del local, recomienda inaugurar el menú “con un vino blanco con barrica e incluso con burbuja”  y acabarlo con un crianza de Toro, pues según él  “le va bien al picante presente en los chiles de la presa”.

La minuta ibérica podrá comandarse de lunes a jueves mediodía y noche, y los viernes a mediodía. Desde Clavel Ocho recomiendan –aunque no es imprescindible- reservar con antelación.

Jornadas del ibérico en Clavel Ocho
Precio menú: 25 euros (bebida no incluída)
C/ Clavel, nº 8
Tlf: 923 49 35 19



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