Salamanca presenta en MadridFusión su II Foro del Ibérico

Miércoles, 30 de Enero de 2019
Hosteleriasalamanca.es

El alcaldede Salamanca, Carlos García Carbayo, ha sido el encargado de anunciar las fechas del evento y el chef Nicolás Sánchez Monge mostró sus avances en la cocina con hongos del jamón ibérico.

Carlos García Carbayo presentando el II Foro del Ibérico

El ibérico ha sido protagonista, como antesala del II Foro Internacional del Ibérico, con la ponencia 'Alta cocina con ibérico', de la mano del cocinero Jorge Lozano Esteban, de los restaurantes Tapas 2.0 y 3.0 y ganador del Concurso Internacional de Cocina con Ibérico 2017, y Nicolás Sánchez Monge, del Don Fadrique.



En la jornada de hoy Salamanca ha sido la protagonista de una de las ponencias de la Sala polivalente, titulada “La alta cocina con ibérico”. En ella Carlos García Carbayo, alalde capitalino, ha presentado ante los asistentes la segunda edición del Foro del Ibérico, que se celebrará en Salamanca el 28 y 29 de octubre de este año. Tras la intervención del alcalde Nicolás Sánchez Monge, propietario y cocinero de Hostería Don Fadrique ha elaborado un plato a base de cerdo ibérico –lengua-  y una parte menos convencional del mismo: el moho del jamón ibérico.

Imágenes de la presentación de Nicolás Sánchez Monge

Nicolás lleva más de diez años estudiando los hongos del jamón ibérico, y hoy en día ya los está criando en su establecimiento, donde los cultiva en patas de jamón en una cámara especial con alto grado de humedad. El cocinero albense utiliza estos hongos para elaborar caldos, salsas, fondos y mantequillas, precisamente el plato de hoy, un tartar de lengua ibérica, incorporaba una mantequilla de hongo que le aportaba sabor y cremosidad.

También ha participado en la ponenciael cocinero Jorge Lozano Esteban, de los restaurantes Tapas 2.0 y 3.0 y ganador del Concurso Internacional de Cocina con Ibérico 2017, que ha elaborado en directo esa tapa ganadora.



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