Bacalao, carnes rojas y maridaje

El Restaurante Rivas ha encontrado la disculpa perfecta para pecar sin remordimiento durante la Cuaresma: las primeras jornadas del bacalao, carnes rojas y maridaje, entre el 26 de febrero y el 17 de marzo.

Las jornadas permitirán degustar tres platos de pescado y uno de carne, acompañados de cuatro vinos diferentes. “Hemos elegido dos productos que conocemos bien, con los que trabajamos mucho pero con los que queríamos hacer un menú diferente para sorprender a nuestros clientes y atraer a nuevas personas a nuestro restaurante”, explica el propietario Juanma Rivas. Tras elaborar un montón de platos, los responsables del Restaurante Rivas se han decantado por tres tapas de bacalao, como son un “Chip de bacalao y salsa tártara”, que estará maridado con un Amaren 2010 blanco fermentado; un “Morro de bacalao confitado con escalibada de verduras”, acompañado de un Luis Cañas crianza 2009, considerado como el mejor vino del mundo por su relación calidad/precio; y “Callos de bacalao con garbanzos pedrosillanos” servidos con un LU&BE 2010 tinto roble. Después llegará el plato final, “Lomo de carne roja a la brasa”, servido junto a un CAIR 2009, un tinto crianza que tiene el premio Envero 2012.

El Restaurante Rivas lleva mucho tiempo haciendo disfrutar a sus clientes con la carne roja y para esta ocasión ha mimado todos los detalles. “Hemos conseguido catorce animales, con edades de entre 6 y 7 años, que fueron sacrificados antes de navidades y cuyos lomos se han conservado hasta ahora”, explica Juanma. Para finalizar, se ha elegido una quesada con helado y frutos rojos, café y aguardientes. Todo ello por 40 euros.

Las jornadas “bacalao, carnes rojas y maridaje” en el Restaurante Rivas se celebrarán del 26 de febrero al 17 de marzo. En esta ocasión, sus responsables han querido tener un gesto con sus clientes y ofrecen transporte gratuito desde Salamanca la noche de los días 1, 2, 8, 9, 15 y 16 de marzo, cuando un autobús saldrá de la Plaza de Gabriel y Galán a las 21.00 horas y regresará a Salamanca al finalizar la cena.

“Entendíamos que al ofrecer un menú con maridaje, de alguna forma estábamos potenciando el que se beba alcohol durante la cena y por eso hemos pensado que ofreciendo transporte gratuito ayudábamos al cliente. También puede ser una buena opción para la gente joven, y para aquellas personas que quieren conocernos pero que no disponen de transporte”, explica Juanma. La reserva para el autobús se hará al mismo tiempo que se reserva la participación en las jornadas, pues sólo se ofrecerán 50 plazas cada noche.