Cuatro técnicas de cocina al alcance de todos

Miércoles, 19 de Febrero de 2020
HosteleriaSalamanca.es

Existen algunas expresiones en el mundo gastronómico que resultan muy sofisticadas al oído y dan la sensación de ser procedimientos muy complicados para ponerlos en práctica en nuestras casas, pero realmente son pequeños matices, fáciles de aplicar que dan mejor sabor a nuestros platos.

Huevo poché

Te mostramos algunos ejemplos con los que puedes practicar en casa fácilmente y que te permitirán elaborar platos dignos de restaurante sin salir de tu cocina. También puedes echar un vistazo a nuestro recetario, donde encontrarás múltiples ideas, para una cocina sana y rica.

1. Pochado

A menudo descubrimos en las cartas de restaurantes las palabras, 'cebolla pochada' o 'huevos poché'. ¿Cómo podemos hacer estos platos en nuestra cocina? Muy fácil, basta con cocer el alimento a fuego lento, sin que hierva, en agua o caldo. Así la cebolla, por ejemplo, no se fríe sino que se pocha, obteniendo un aspecto transparente en lugar de dorado.

2. Reducción

Se consigue que las salsas se concentren o espesen, con toque de hervor a fuego fuerte, a través de la evaporación. De modo que se disminuye el volumen de una preparación para que en su presentación no se vea en formato líquido. De esta forma se potencia el sabor del plato haciéndolo más intenso.

3. El tamizado

Tamizar o 'pasar por el tamiz'. Es una técnica que consiste en separar las partes finas de aquellas que son más gruesas. Principalmente este método se aplica a la harina, pues nos permite que sea más fina. Especialmente para la repostería, pues obtenemos así un resultado más suave y conseguimos eliminar impurezas.

4. Flambeado

Para flambear un alimento lo conseguimos simplemente cocinándolo con licor y posteriormente prendiéndole fuego. Con este tipo de cocina sorprenderás a tus invitados con sabrosos postres o platos asados exquisitos (sobre todo carnes), de una forma muy sencilla y rápida.

Técnica de flambeado


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