El erizo de mar, una delicia de temporada

Lunes, 17 de Febrero de 2020
Irene García

El erizo de mar también conocido como oricio, se utiliza en la gastronomía desde hace siglos, y es que los griegos ya disfrutaban de este delicioso manjar. Te presentamos algunas opciones desde varios restaurantes salmantinos donde podrás degustarlo.

Entre las curiosidades del erizo de mar, destaca su sabor, que se describe entre dulce y salado, lo que lo hace un complemento perfecto para potenciar ciertas sensaciones. Se encuentra a gran profundidad, que unido a sus venenosas púas, hacen de su captura un trabajo complicado. Pero aun así, toda la labor de recogida merece la pena, porque este pequeño marisco esconde entre sus afiladas púas uno de los sabores marinos más potentes que existen.

Tiene un parentesco con las estrellas de mar, el cual se reconoce únicamente cuando el erizo es abierto por la mitad, pues su aspecto es el de un cuerpo pulposo de color amarillento-anaranjado, dividido en 5 partes (yemas), cuyo sabor ofrece la esencia del mar de forma concentrada.

Su temporada es la de los meses de invierno, desde enero hasta finales de marzo, pues es cuando el producto está más lleno y sabroso. Por lo que estamos en el momento perfecto para degustarlos.

En gastronomía encontramos diferentes usos de este molusco, pues se pueden comer crudos o con unas gotas de lima. También se pueden usar para preparar una crema con la que rellenar los cuerpos de los erizos y posteriormente gratinarlos. Además son aptos para elaborar conservas, patés, cremas, sopas o pasteles salados.

Ángel León, también conocido como el chef del mar, presenta dos recetas en las que incluye este alimento. La primera de ellas es la Burrata marina. Para  su elaboración se ha inspirado en el tradicional queso italiano con forma de  saquito relleno de queso líquido en su interior. Además, este plato se configura con el ingrediente estrella de este chef: el plancton marino, sin olvidarnos del erizo de mar.

 Royal de erizo de Ángel León

Otra elaboración de este maestro de la cocina es la Royal de erizos. Consta de las latas de royal con la holandesa de plancton, unas quenelles de caviar, puntitos de crème fraîche y sobre cada punto, una flor de aliso morado.

 Éclair de crema de erizo fresco y caviar de Ángel León

Desde el restaurante salmantino el Mesón de Gonzalo, se presenta el erizo en el siguiente plato: bogavante al Josper con erizo y trufa negra. Se encuentra disponible actualmente en su menú Jornadas de la trufa negra.

Bogavante al Josper, erizo y trufa del restaurante el Mesón de Gonzalo

Otro restaurante salmantino donde degustar el erizo es el OroViejo, que presenta dos propuestas en las que probar este exótico y delicioso alimento.

La Yema de erizo de mar con salsa de callos y el Revuelto de erizos de mar con angula de monte y turrón de Jijona.

 Revuelto de erizos de mar con angula de monte y turrón de Jijona restaurante OroViejo 


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