Entrevista | Alfonso Fernández Mañueco en 10 claves: "Estoy agradecido de cómo me reciben los hosteleros cuando entro en sus casas"

Acostumbrados a entrevistas donde la política acapara toda la atención, hoy en HosteleríaSalamanca te mostramos una faceta más gastronómica, personal y desconocida del candidato del PP a la presidencia de la Junta de Castilla y León, Alfonso Fernández Mañueco. ¡No te pierdas su plato preferido, sus sabores de la infancia o su relación con los profesionales de la hostelería!

1. Un plato o sabor que a Alfonso Fernández Mañueco le recuerde a su infancia 

-Sin duda, un buen plato de lentejas de La Armuña, que, afortunadamente, puedo seguir disfrutando cuando voy a casa de mis suegros.

2. ¿Cocina tradicional o cocina de vanguardia? 

-La verdad es que siempre he sido y soy más de cocina tradicional. Quizá porque es a lo que he acostumbrado en casa. Esos sabores que siempre te recuerdan al hogar y que son más que una comida. Son también momentos, recuerdos, experiencias compartidas, seres queridos en torno a una mesa… Pero no me cierro a probar nuevos platos. Y en Castilla y León, y en Salamanca, tenemos una rica despensa y grandes profesionales tanto de la cocina más tradicional como la más vanguardista.

3. El chuletón, ¿poco hecho, al punto, al punto más, o pasado?

-Un buen chuletón, como los que tenemos en Castilla y León, siempre es una buena opción. Y lo prefiero poco hecho. Estoy muy orgulloso de la carne de Castilla y León, un producto de calidad, en el que somos referente nacional e internacional y que también es una joya de nuestro turismo gastronómico.

4. Un alimento que no puede faltar en su despensa 

-El queso que, por cierto, es de excelente calidad en Castilla y León. Tenemos una rica despensa, que también sirve para atraer turismo, y una marca de calidad, Tierra de Sabor, conocida y reconocida nacional e incluso internacionalmente que pone en valor la calidad, esfuerzo y profesionalidad de los productores.

5. Si  hubiera adquirido un bono turístico #DisfrutaCastillayLeón ¿Dónde se perdería Alfonso Fernández Mañueco? 

-¡Qué difícil elegir uno solo! Castilla y León es tan rica y variada. Con lugares Patrimonio de la Humanidad, espacios naturales, ciudades, pueblos con encanto… Quizá después de esta intensa campaña, un lugar para desconectar. En Castilla y León, claro. Porque me gusta y porque es también un granito de arena para ayudar al sector turístico, que tan mal lo está pasando en esta pandemia. Desde mi Gobierno en la Junta hemos sido conscientes desde el primer momento de esta situación y nos hemos volcado en su ayuda. Entre las últimas iniciativas, los bonos turísticos #DisfrutaCastillayLeón2021, destinados a financiar parte del gasto de las personas, de aquí y de otros lugares, en los establecimientos y actividades turísticas de la Comunidad que se han adherido a la campaña y una manera de desestacionalizar la demanda. La verdad, con muy buena acogida, muestra del interés que tiene el turismo en Castilla y León.

6. ¿Se imaginaba hace más de 2 años comiendo o cenando en pleno invierno en una terraza? 

-La verdad es que hace dos años creo que nadie se imaginaba en una situación como la que hemos vivido, una pandemia mundial que ha llegado a paralizar prácticamente el mundo y que nos ha obligado a variar muchas de nuestras costumbres. Entre ellas, pues estar en la terraza de un establecimiento de hostelería en invierno en Castilla y León… Cambios que también han obligado a los empresarios a adaptarse y a los que desde la Junta de Castilla y León hemos tratado de ayudar en todo lo posible.

Hemos hecho una importante apuesta económica en este sentido, subvencionando el 100% de la inversión para el acondicionamiento y puesta en marcha de las terrazas del sector de la hostelería. Prueba de la necesidad que había de invertir en estos espacios exteriores ha sido la enorme cantidad de solicitudes de ayudas que se han recibido en la Junta, tal es así que se agotaron enseguida los 5 millones que desde la Junta habíamos destinado a estas ayudas y que ya se abonaron a los solicitantes en 2021, por lo que se ha aprobado su ampliación a 6 millones más para cubrir toda la demanda.

7. Por nuestra cercanía con Portugal, ¿es Alfonso Fernández Mañueco un seguidor de la gastronomía portuguesa? 

Aunque suene a clásico, he de reconocer que el bacalao, en sus distintas recetas, es una de las joyas indiscutibles de nuestro país vecino y hermano Portugal, un producto que por cierto también forma parte de nuestra tradición gastronómica, como lo es también la ternera o vitela como se llama en Portugal y algunos grandes vinos de nuestras zonas limítrofes. Pero Castilla y León tiene muchos más lazos en común con nuestro país vecino. Compartimos buena parte de nuestra historia, tradiciones, gastronomía, naturaleza, vinos, y sobre todo un río, el río Duero como foco principal de riqueza y diversidad paisajística, patrimonial y enogastronómica y que atraviesa 5 de nuestras 9 provincias antes de llegar a tierras portuguesas.

8. ¿Cómo le reciben los hosteleros cuando va a sus locales? ¿Agradecidos?

-Agradecido estoy yo de cómo me reciben los hosteleros cuando entro en sus casas. Hemos intentado estar al lado de este sector que tanto daño ha hecho la pandemia.

Así, hemos puesto a disposición del sector turístico, tanto de empresas como autónomos, una batería de ayudas desde el minuto uno del comienzo de la crisis ocasionada por la Covid-19. El propio sector nos hizo saber en las numerosas reuniones mantenidas con ellos, la situación en la que se encontraban y las distintas necesidades que han ido surgiendo a lo largo de la pandemia. Nos solicitaron ayudas directas para la liquidez, para poder hacer frente a los gastos corrientes que se seguían generando a pesar de la total inactividad del sector que ocasionó el estado de alarma; ayudas directas para agencias de viajes, uno de los sectores más damnificados por la crisis; ayudas para la creación de espacios seguros (terrazas); sacamos adelante los bonos turísticos, un producto de incentivación de demanda con gran éxito de convocatoria para bonificar el consumo que los turistas realizan en los distintos servicios turísticos de Castilla y León.

9. ¿Se siente bien atendido en un restaurante de la comunidad? ¿Tenemos buen nivel de formación? 

Sí, por supuesto. La profesionalidad del sector turístico y en concreto de la restauración de Castilla y León está fuera de toda duda. Lo han demostrado siempre, pero especialmente a lo largo de estos dos años de crisis, adaptando sus negocios a las distintas circunstancias, incluso cuando los ciudadanos no podíamos salir de casa durante el estado de alarma. Un gran porcentaje de establecimientos ofrecieron un servicio de comida para llevar que tuvo un gran apoyo en la web de turismo de Castilla y León. De hecho, hicimos una gran campaña de promoción, con un listado por provincias y un mapa de Castilla y León donde los usuarios podían ubicar e informarse de los establecimientos que ofrecían estos servicios.

En cuanto a la segunda parte de su pregunta, desde la Junta de Castilla y León contribuimos a la formación continua de nuestros profesionales turísticos. Contamos con un presupuesto para formación turística de unos 600.000€ anuales. Este presupuesto se dedica a los distintos cursos formativos, que se plantean en base a las necesidades que nos indica el sector. Es decir, adaptamos la formación. Podríamos hablar de una formación “a la carta”, a las sugerencias que nos plantean los distintos subsectores: hostelería, hoteles, guías de turismo, agencias de viajes, turismo activo, etc

10. Por último, ¿cuál es el plato preferido de Alfonso Fernández Mañueco y al que no podría renunciar nunca?

-El jamón.