La bergamota: historia, recetas y usos gastronómicos
Jueves, 23 de Febrero de 2023
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La bergamota es una fruta interesante y versátil. En HosteleríaSalamanca te contamos dónde se cultiva, sus beneficios y te mostramos varios platos en la que es protagonista. ¡No pierdas detalle!
La bergamota es una fruta cítrica originaria del sur de Italia, específicamente de la región de Calabria. Aunque se desconoce exactamente cuándo se comenzó a cultivar la bergamota, se cree que su origen se remonta a la época de la antigua Grecia o Roma.
Durante la Edad Media, la bergamota era conocida por sus propiedades medicinales, y se utilizaba para tratar diversas enfermedades. En el siglo XVII, se empezó a utilizar su aceite esencial para perfumar guantes y ropa, lo que dio origen a la industria de la perfumería.
En el siglo XIX, la bergamota adquirió una gran popularidad en Inglaterra, gracias al té Earl Grey, el cual se elabora con aceite esencial de bergamota. Aunque se desconoce quién fue el creador de esta receta, se cree que el nombre del té hace referencia a Charles Grey, el segundo conde de Grey y primer ministro británico en la década de 1830.
En la actualidad, la bergamota se cultiva principalmente en la región de Calabria, en el sur de Italia, aunque también se puede encontrar en otros lugares del mundo, como Costa de Marfil, Marruecos y Brasil. Además de su uso en la perfumería y en la gastronomía, la bergamota también se utiliza en la medicina natural, gracias a sus propiedades antivirales, antibacterianas y antiinflamatorias.
Su versatilidad y sabor distintivo la convierten en un ingrediente interesante para experimentar en la cocina.
El chef del restaurante Oroviejo, Héctor Carabias, elabora una receta en la que incluye la bergamota: Ostra Guillardeau templada con espuma de bergamota, manzana y alga nori.
Para ver el paso a paso tan solo tienes que pinchar en el siguiente enlace:
-Receta de Ostra templada con espuma de bergamota, manzana y alga nori
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