La bergamota: historia, recetas y usos gastronómicos

Jueves, 23 de Febrero de 2023
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La bergamota es una fruta interesante y versátil. En HosteleríaSalamanca te contamos dónde se cultiva, sus beneficios y te mostramos varios platos en la que es protagonista. ¡No pierdas detalle!

La bergamota es una fruta cítrica originaria del sur de Italia, específicamente de la región de Calabria. Aunque se desconoce exactamente cuándo se comenzó a cultivar la bergamota, se cree que su origen se remonta a la época de la antigua Grecia o Roma.

Durante la Edad Media, la bergamota era conocida por sus propiedades medicinales, y se utilizaba para tratar diversas enfermedades. En el siglo XVII, se empezó a utilizar su aceite esencial para perfumar guantes y ropa, lo que dio origen a la industria de la perfumería.

En el siglo XIX, la bergamota adquirió una gran popularidad en Inglaterra, gracias al té Earl Grey, el cual se elabora con aceite esencial de bergamota. Aunque se desconoce quién fue el creador de esta receta, se cree que el nombre del té hace referencia a Charles Grey, el segundo conde de Grey y primer ministro británico en la década de 1830.

En la actualidad, la bergamota se cultiva principalmente en la región de Calabria, en el sur de Italia, aunque también se puede encontrar en otros lugares del mundo, como Costa de Marfil, Marruecos y Brasil. Además de su uso en la perfumería y en la gastronomía, la bergamota también se utiliza en la medicina natural, gracias a sus propiedades antivirales, antibacterianas y antiinflamatorias.

Usos de la bergamota en la gastronomía

  • Infusiones y tés: La bergamota es un ingrediente fundamental en la preparación del ya citado té Earl Grey. Esta bebida se elabora mezclando té negro con aceite esencial de bergamota, lo que le da un sabor y aroma característicos.
  • Postres y dulces: La bergamota se utiliza en la elaboración de diversos postres y dulces. Por ejemplo, se puede utilizar su piel para preparar confituras, mermeladas o para aromatizar bizcochos, galletas y tartas.

  • Salsas y aderezos: El zumo de bergamota se utiliza en la preparación de salsas y aderezos para platos salados. Su sabor ácido y ligeramente amargo lo hace ideal para realzar el sabor de pescados, mariscos, ensaladas y verduras.

  • Bebidas alcohólicas: La bergamota se utiliza en la elaboración de diversas bebidas alcohólicas, como el licor de bergamota, el cual se elabora macerando la piel de la fruta en alcohol.

  • Platos principales: En la cocina italiana, la bergamota se utiliza en la elaboración de platos principales, como el risotto a la bergamota o el pollo a la bergamota, los cuales combinan el sabor cítrico de la fruta con otros ingredientes como arroz, pollo, vegetales, entre otros.

Su versatilidad y sabor distintivo la convierten en un ingrediente interesante para experimentar en la cocina.

5 platos elaborados con bergamota

  1. Risotto a la bergamota: Este plato italiano se elabora con arroz, caldo de pollo, cebolla, queso parmesano y zumo de bergamota. La bergamota le da un sabor cítrico y fresco al risotto.

  2. Pollo a la bergamota: En este plato se marina el pollo en zumo de bergamota, ajo, aceite de oliva y especias, y luego se hornea o se cocina a la parrilla. La bergamota le da al pollo un sabor aromático y ligeramente amargo.

  3. Ensalada de bergamota y aguacate: Esta ensalada se prepara con hojas verdes, aguacate, cebolla roja, queso feta y una vinagreta de aceite de oliva y zumo de bergamota. La bergamota le da a la ensalada un sabor cítrico y refrescante.

  4. Tarta de bergamota: Esta tarta se elabora con una base de masa quebrada, un relleno de crema pastelera aromatizada con zumo y ralladura de bergamota, y se decora con rodajas de la fruta. La bergamota le da a la tarta un sabor intenso y aromático.

  5. Helado de bergamota: Este helado se elabora con crema de leche, yema de huevo, azúcar y zumo de bergamota. La bergamota le da al helado un sabor cítrico y refrescante.

Receta con bergamota del restaurante Oroviejo

El chef del restaurante Oroviejo, Héctor Carabias, elabora una receta en la que incluye la bergamota: Ostra Guillardeau templada con espuma de bergamota, manzana y alga nori. 

Para ver el paso a paso tan solo tienes que pinchar en el siguiente enlace:

-Receta de Ostra templada con espuma de bergamota, manzana y alga nori 



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