¡José Manuel Barroso pasa a la gran final del Premio Promesas Le Cordon Bleu!

El estudiante del Rodríguez Fabrés competirá con otros nueve estudiantes para alzarse con el XII Premio Promesas de la Alta Cocina 2023-2024. ¡Te lo contamos todo en HosteleríaSalamanca!

¡José Manuel Barroso, de 20 años y natural de Barco de Ávila aunque estudiante del segundo y último curso de Dirección de Cocina en el CIFP Rodríguez Fabrés de Salamanca, ha pasado a la final del XII Premio Promesas de la Alta Cocina 2023-2024 Le Cordon Bleu!

Tan solo 10 de los 50 estudiantes que optaban al premio han conseguido pasar a la gran final y competirán presencialmente en la sede de la escuela en Madrid en el mes de abril de 2024.

Los finalistas deberán presentar su plato frente al jurado, que en su última edición ha estado presidido por Nacho Manzano, chef con 2 estrellas Michelin del restaurante Casa Marcial en Asturias. En ediciones anteriores, el jurado ha estado presidido por otras celebridades de la gastronomía nacional, como Jesús Sánchez, Joan Roca, Diego Guerrero, Martín Berasategui o Andoni Luis Aduriz.

Este es el listado completo

1. Andrés Esgueva González / Escuela de Profesionales Alcazarén / Valladolid
2. Carlos Navarro Pérez / Basque Culinary Center / Gipúzkoa
3. Daniela Rodríguez Hernández / CPFP Hotel Escuela Santa Cruz Hecansa / Santa Cruz de Tenerife
4. Jacobo Diz Gómez / CIFP Paseo das Pontes / A Coruña
5. Jesús Serrano Pérez / CPIFP Hurtado de Mendoza / Granada
6. José Manuel Barroso Mazo / CIFP Rodríguez Fabrés / Salamanca
7. Lucía García Sánchez / Escuela de Hostelería de Benahavís / Málaga
8. Salma Lorenzo López del Corral / IES Diego de Praves / Valladolid
9. Sarah Olivares Furió / Escuela de Formación Profesional Altaviana / Valencia
10. Xabier Luis Boya / IES Punta Larga / Santa Cruz de Tenerife

El plato que le ha servido para pasar a la gran final

Para llegar a esta fase del concurso José Manuel presentó la vídeo-receta 'Paupiette de trucha arcoiris, calabaza, coco y comino en acelga, salsa holandesa de pomelo, patata noisette agria risolada, cebollitas al vino tinto (d.o.p sierra de Salamanca), crujiente de piel de la misma trucha y hojita' que ya te mostramos en HosteleríaSalamanca. Te la dejamos a continuación para que puedas volver a ver la creación que le ha valido su pase a la gran final. 

Aunque natural de El Barco de Ávila, José Manuel, de 20 años, es estudiante del segundo y último curso de Dirección de Cocina en el CIFP Rodríguez Fabrés de Salamanca, y lleva ya en nuestra ciudad 3 años. Vino a realizar las prácticas cuando terminó el grado medio al restaurante ConSentido, y desde entonces no se ha movido de aquí. De ConSentido tiene los mejores recuerdos, "Carlos es encantador, te aporta muchísimo, te enseña cada día", asegura José Manuel. Y tras contarnos los ingredientes de la vídeo receta que va a presentar al certamen, no hay ninguna duda de la impronta que Carlos Hernández del Río ha dejado en él. "Si, es cierto que el ingrediente principal que es la trucha me ha la conseguido él, estamos todavía en contacto", reconoce.  

¡Mucha suerte José Manuel y a por el gran premio!