Más chocolate en el Museo del Comercio

Jueves, 5 de Julio de 2007

El verano ha dado comienzo en la exposición “Del Cacao al chocolate” acogiendo la clase magistral de José Manuel Picado, chef del restaurante Petrus. Como cabía esperar, el calorcito estival ha motivado la preparación de un postre ideal para degustar en las calurosas noches de verano, sí sí esas en las que uno sale a su terracita y disfruta contemplando la noche con su agradable brisa fresca.


José Manuel Picado, Chef del Petrus

Como en cada ocasión, la cocina-plató donde tuvo lugar la demostración, estuvo llena hasta la bandera –¡parece increíble cómo le gusta a los salmantinos esto de aprender a cocinar de la mano de los mejores profesionales de nuestra capital y provincia!- Y ni un asistente se movió de su asiento hasta que no se hubo completado el plato y “dado el visto bueno” por los cada vez más sapientes alumnos.

Les dejo con la receta original del plato no sin antes recordarles la fecha de la próxima demostración: 10 de Julio con el chef del restaurante Zazu Bistro, Pierre Yves-Nehr.

RECETA: FLUIDO DE CHOCOLATE

CROCANT
Cacao en polvo 180g
Glucosa 75g
Jarabe base, Mitad agua mitad azúcar 380g

NÚCLEO “CHOCOLATE BLANCO”
Cobertura blanca 120g
Nata 200g
Mantequilla 50g
Agua 60g

FLUIDO DE CHOCOLATE
Cobertura 70% 200g
Mantequilla 200g
Claras de huevo 55g
Azúcar 135g
Yemas de huevo 15und
Harina 20g
Café con coñac 10g

ELABORACIÓN DEL FLUIDO Y NÚCLEO

Se deshace el chocolate y la mantequilla en un baño Maria y se reserva, seguidamente se montan las yemas con una varilla y se añade el azúcar las claras el café y se mezcla con el chocolate, la mantequilla y por ultimo se añade el harina y se pone en una manga.

Para el núcleo, se deshace el chocolate y la mantequilla y se mezcla con el agua y la nata tibia, se ponen en cubiteras y se congelan.

ELABORACIÓN DEL CROCANT

Se calienta el jarabe base, se añade la glucosa y seguidamente el cacao, se mueve enérgicamente y se mete en manga.


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