Cocina de vanguardia en la inauguración de Agrupesca

Jueves, 18 de Julio de 2013
José Manuel Blanco

El mejor cocinero de España 2013, el salmantino Fran Vicente, cautivó a decenas de personas con su cocina durante el show cooking ofrecido durante dos horas en la inauguración de las nuevas instalaciones de Agrupesca. El joven cocinero elaboró seis platos llenos de imaginación con los productos de calidad que suministra la empresa salmantina.

Inauguración Agrupesca

Las nuevas instalaciones de Agrupesca, en la calle Tercera del Polígono del Montalvo III, se quedaron pequeñas para recibir a las decenas de personas que acudieron a su inauguración. La estrella, al margen de los numerosos productos del mar que se pudieron degustar, fue el cocinero salmantino Fran Vicente, que ofreció un entretenido show cooking, en el que desveló la forma de trabajar que tienen en Coque, el restaurante de Mario Sandoval donde ejerce de jefe de cocina.

Fran Vicente preparó una sardina parrocha marinada con tomate glase especiado y ahumada; una sopa de gamba con ravioli de bogavante; guiso de salmonete con tendones de ternera; ceviche de lubina salvaje, con perlas de aceite; rodaballo grillé con ajo blanco; y un mar de molusco. Seis platos cuidadosamente elaborados que provocaron en más de una ocasión los aplausos de los asistentes.

“Hemos preparado seis elaboraciones, dos de pescados azules, dos de blanco, uno con bivalvos, y otro con crustáceos, con el fin de que la gente disfrute y vea otras cosas diferentes”, explicaba el cocinero en las nuevas instalaciones de Agrupesca. Durante las casi dos horas que duró la exhibición, Fran Vicente mostró algunas de las técnicas y trucos que utilizan en Coque para dar vida a sus platos.
Fran Vicente será el encargado de representar a España en el Bocusse D’or Europa, que se celebrará en París en 2014. “Estamos empezando a hablar con los patrocinadores y a prepararlo todo. Todavía no tengo ni idea del plato que elaboraré”, aseguraba respecto a esa importante cita para su carrera.

Tras el show cooking de Fran Vicente, el turno fue para Luis Fernandes, que preparó en el horno Rational diversos platos de marisco al vapor, que hicieron las delicias de los asistentes.

Por su parte, Benjamín Crespo, propietario de Agrupesca, no ocultaba su satisfacción por las nuevas instalaciones. “Están adaptadas a las nuevas tecnologías, con unas cámaras adecuadas para ahorro energético. Estamos muy contentos porque hemos conseguido trasladarnos en apenas dos meses y medio”, aseguraba, mientras enseñaba los 400 metros que ahora ocupa la nave dentro de una parcela de 600.

La presentación de estas nuevas instalaciones, desde las que aspiran a darle servicio a una media de 700 clientes, fue convertida en un espectáculo. “No es una cosa muy común que una instalación de mayorista ofrezca un acto como este. Hemos hecho un cambio radical, hemos pasado de un mercado de mayoristas a una instalación propia, fuera del mercado y queríamos hacer algo para resaltar la importancia que tiene este paso para una empresa con 42 años. Estoy encantado con la presencia de Fran, que es un monstruo como cocinero y persona”, indicaba.

El cambio de instalaciones no es la única novedad de Agrupesca. “La idea es empezar a crecer en clientes y en empleados”, asegura Benjamín, quien pondrá en marcha la Motopesca, para llevar pescado a domicilio y también una pequeña tienda, abierta a todos los públicos, en la propia nave.
Además de seguir sirviendo la misma materia prima de calidad, Agrupesca quiere hacer una apuesta por dar un servicio final de presentación. “Queremos presentar el producto en bandejas, buscando la comodidad final, que es lo que realmente demanda el mercado”, subraya.

La fiesta inaugural tuvo la sorpresa final de la actuación del bailador Alejandro Rodríguez, de la compañía de Sara Baras, que también es la imagen de La Regaña Don Pelayo.


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