El chef que fusiona el cannabis con la alta cocina

Jueves, 21 de Julio de 2016
Hosteleriasalamanca.es / Por Cristina Fuentes

Más allá del debate de drogas sí o no, un chef californiano juega con el cannabis para crear comida gourmet para que sus comensales “se transporten y tengan experiencias diferentes” durante la degustación.

Christopher Sayegh. / © Instagram

El chef en cuestión es Christopher Sayegh, más conocido como El chef de las hierbas. Su filosofía de trabajo consiste en trabajar con el mejor producto local y de temporada y los ingredientes más frescos, para crear, como su propio nombre indica, una cocina a base de plantas. Y, entre esas plantas, se encuentra una muy peculiar: el cannabis. Y no os creáis que se trata de un aficionado a la hierba sin más, no. Este cocinero ha aprendido junto a estrellas Michelin y ha cocinado para algunos de los más grandes de la región.

¿Cuál es su método de trabajo? “Primero creo comida interesante y deliciosa para después infundirle el cannabis”. Utiliza THC o tetrahidrocannabiol, el agente químico que provoca los efectos psicoactivos de esta planta. Cada plato tiene una pequeña dosis (de 1 a 15 miligramos), que varía en función de hasta qué punto quiera llegar el comensal y del número de platos. De esta manera, no se recibe todo el impacto de repente, sino de manera gradual durante las dos horas y media que dura la comida para que sea más “agradable”, según define el propio chef. Eso sí, la integridad de la comida se mantiene en todo momento.

Algunos de los platos que elabora Christopher Sayegh con cannabis. / © theherbalchef

Él mismo explica que los clientes experimentan una gran transición y que se vuelven habladores, excitados y risueños. De hecho, Sayegh adapta las cantidades dependiendo del cliente gracias a un cuestionario que hacen previamente para que haya una perfecta experiencia culinaria. Y para ejemplo, un botón: uno de ellos dijo que apenas notaba los efectos de la droga, por lo que se aumentó a 130 mg; otra advirtió que se le “subía con muy poco”, así que se le redujo a 35 mg. ¡Todo a gusto del comensal!


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