El chef Anthony Myint logra el Basque Culinary Prize 2019

Jueves, 18 de Julio de 2019
hosteleriasalamanca.es

Este martes el chef estadounidense Anthony Myint fue proclamado ganador del Basque Culinary World Prize 2019 por usar la gastronomía como un motor para afrontar uno de los retos más apremiantes de la sociedad: el cambio climático, según consideró el jurado presidido por el chef Joan Roca.

Anthony Myint

Anthony Myint, cofundador de la iniciativa de cocina sostenible y de huella de carbono cero ZeroFoodprint, fue el ganador de la cuarta edición del galardón Basque Culinary World Prize que ha tenido lugar este martes en San Francisco (California, EE.UU.).

El restaurador recibió el galardón —creado conjuntamente por el Basque Culinary Center (BCC) y el Gobierno regional vasco (norte de España)— de la mano de los cocineros Joan Roca (Celler de Can Roca) y Jock Zonfrillo (Orana), en el marco del simposio “Sustainable Thinking” (Pensamiento Sostenible).

“ZeroFoodprint trabaja con algunos de los mejores restaurantes del mundo para crear soluciones frente al cambio climático. Los restaurantes se convierten en huella de carbono cero al aprender sobre sus operaciones y determinar qué tienen que hacer para llevar a cabo su parte”, explicó el ganador.

El proyecto sin ánimo de lucro impulsado por Myint funciona como una asesoría para restaurantes que quieran reducir su impacto medioambiental hasta que sea nulo, reduciendo al máximo la emisión de gases de efecto invernadero y compensando de un modo u otro por aquellas que les resultan imprescindibles.

Entre otros, desde ZeroFoodprint han asesorado a locales tan prestigiosos como Benu de San Francisco y Noma de Copenhague (Dinamarca), a quienes recomendaron, por ejemplo, cambios de proveedores o trabajar con los productores para mejorar sus prácticas en lo relativo al medio ambiente.


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