Estrella Michelin 'envenenada': por qué un chef renuncia a ella

Miércoles, 10 de Julio de 2019
Hosteleriasalamanca.es

Bajo el título 'Alta cocina, altas presiones', el programa de Cuatro 'Fuera de Cobertura' mostrará esta noche por qué algunos chef han renunciado a recibir una estrella Michelin, y es que España es, con 206 establecimientos galardonados, el quinto país con más estrellas Michelin del mundo. 

 Quique Dacosta, uno de los chef más famosos de España

Detrás de uno de los premios más glamurosos hay mucho trabajo y también una alta presión. Las estrellas Michelin, que parece que todo chef que se precie ansía, suponen tanta presión que algunos grandes chefs deciden renunciar a sus estrellas, y esta noche lo veremos en Cuatro a las 22,45 horas. Más de 20 restaurantes de todo el mundo lo han hecho en los últimos 15 años.

Así, el equipo del programa de 'Fuera de cobertura' es testigo de cómo se trabaja en las cocinas de estos restaurantes de élite, de las renuncias de sus trabajadores y de la tensión que genera entre ellos la alta exigencia del día a día. El reportaje explica también cómo se consigue una estrella Michelin, si es o no rentable poseerla y qué ocurre cuando se decide rechazarla.

Además, se podrá ver la intervención de periodistas gastronómicos, coaches y psicólogos con los que trabajan los chefs y también hablarán con Gwendal Poullennec, director de la Guía Michelin, en el transcurso de la Gala Michelin 2019 celebrada en Lisboa, a la que asistió el programa.

Los chefs galardonados Quique Dacosta, los hermanos Torres, Jesús Sánchez y Juanlu Fernández; y Julio Biosca y Miquel Ruiz, que renunciaron a tan alta distinción, cuentan sus experiencias. ¿Os lo vais a perder?


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