Hafu: cocina fusión japo charra junto al Niebla

Lunes, 8 de Julio de 2024
Eva González

Desde hace tiempo 'Sergio Niebla' quería diversificar en su ciudad. Al quedar en traspaso el local contiguo a la coctelería vio la oportunidad de hacer realidad su proyecto profesional, para lo que contó con dos de sus barmans de confianza: Jesús Hernández, el más veterano del Niebla, y Ruben -¡sin tilde!-, su jovencísimo camarero holandés que le ha acompañado durante los últimos cinco años. Los tres socios abrieron Hafu el pasado mes de febrero, tras darle una vuelta a la estética del local y de contar con el asesoramiento de un prestigioso chef japonés, del que por ahora prefieren no dar más pistas.

La filosofía de Hafu, un término japonés que significa mestizo, es ofrecer al cliente una minuta que fusiona platos charros con ingredientes y elaboraciones niponas -¡y viceversa!-, dando como resultado propuestas singulares y novedosas. Al frente de los fogones de Hafu se encuentra Masami, cocinera japonesa que antaño tuvo el restaurante Sakana y a la que le habíamos perdido la pista hasta ahora. Ella es la ejecutora de una carta confeccionada por el asesor gastronómico, pero en la que le permiten sumar su toque personal. Además, el ‘fuera de carta’ de Hafu no para de crecer con platos recién llegados, según los productos de temporada que Masami descubre cada semana en el mercado y que le surten de inspiración para desplegar su creatividad culinaria.

Algunos bocados de Hafu aptos para el verano son la Ensaladilla rusa con cueros de arroz y alga nori y los Nigiris, que incluyen entre otros ingredientes locales trucha y chorizo. Otras peculiares propuestas a punto de salir de carta por su estacionalidad son la Chanfaina al curry con furikake o la Sopa de ajo aromatizada con caldo dashi. En los postres, el Magnum de sésamo se lleva todas las alabanzas, aunque los tres socios me hablan de una inminente tarta de queso japonesa que al parecer va a dar que hablar.

Foto sup: Chanfaina al curry con furikake 
Foto inf: Ensaladilla rusa con cueros de arroz y alga nori

Todo ello puede degustarse a pie de barra, en la sala -más sosegadamente- o en terraza, donde por ahora reina el picoteo combinado con cócteles y cervezas a cualquier hora del día, pues Hafu mantiene abierta su cocina de modo ininterrumpido de 13:15 a 11:30.

Comedor de hafu con el botellero a la vista

La propuesta gastro de Hafu se marida con una selección de cócteles especialmente concebidos para el propósito gastro: más largos, con baja graduación alcohólica, gasificados y frescos. Aunque también existe la aplaudida opción de solicitar medios cócteles para así poder probar más referencias. Vinos de proximidad y de las principales DO, selección de cervezas y café de calidad completan la oferta líquida de Hafu. Una propuesta que sigue la línea del Niebla: adaptarse a los gustos de sus clientes, crear esa confianza en el cliente que le anime a dejar en manos de quien le atiende la responsabilidad de elegir lo mejor para él, y siempre en un ambiente donde sentirte a gusto, seas quien seas y vengas de donde vengas. Eso es lo que Hafu persigue desde su apertura.

Hafu Cocktails & Food
C/ Bordadores, 12 Salamanca



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