Otras 5 recetas para disfrutar del queso este verano

Martes, 9 de Julio de 2024
HosteleriaSalamanca.es

En una primera entrega te mostramos diversos platos elaborados por famosos con el queso como protagonista. Ahí van otras cinco sorprendentes elaboraciones: Cabrales cake, Cremoso de Idiazábal, Flor de queso Manchego, Ensalada con Torta del Casar y Queso al vino

Desde el Idiazábal hasta el Majorero canario, pasando por el Tetilla gallego o el Cabrales, la diversidad de los quesos de origen nacional es impresionante. Un patrimonio que la Organización Interprofesional Láctea (InLac) ha puesto en valor junto a MasterChef World en Madrid, en la 2º edición de Quesea Training, donde 10 exconcursantes del programa de televisión han coronado como “Rey del Verano” a este tesoro gastronómico, a través de su creatividad para realizar recetas frías e ideales para disfrutar durante el periodo estival, con el toque particular de cada uno de los populares chefs, pero que cualquiera puede replicar fácilmente desde casa.

En la primera entrega te mostramos 5 recetas fáciles y deliciosas con el queso como protagonista, hoy te mostramos las otras cinco:

1. Cabralescake y crujiente de fresas

Ingredientes:

  • Fresitas del bosque 
  • Yuzu 
  • Azúcar 
  • 200 g de queso crema 
  • 100 ml de nata líquida 
  • 2 huevos 
  • 50 g de queso D.O.P. Cabrales 
  • 50 g de eritritol 
  • 18 g de puré de frambuesa 
  • 30 g de mantequilla 
  • 25 g de azúcar glas 
  • 40 g de harina 
  • 1 clara de huevo 
  • Colorante en polvo rojo

Elaboración:

Para la base:

  1. En primer lugar precalentamos horno/ airfryer a 200° 
  2. En una procesadora de alimentos añadimos los huevos, el queso de untar, la nata líquida, el eritritol y el queso D.O.P Cabrales (dale un punto de calor en el microondas). Batimos bien a velocidad baja para que no entre mucho aire 
  3. Forra un molde apto para horno con papel vegetal y coloca la mezcla 
  4. Metemos la mezcla en el horno/ airfryer dónde estará 25min cocinando a 170º 
  5. Cuando lleve 10 minutos saca la bandeja con el cheesecake de la airfryer, tápalo con papel de aluminio y vuelvelo a meter el tiempo que falta (15 minutos a 170°) 
  6. Una vez listo el cheesecake dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y lo ponemos en la nevera mínimo un par de horas, mejor dejarlo para el día siguiente 
  7. Sácalo 30 minutos antes de comértelo

Para el crujiente de fresas:

  1. Horno precalentado 180°C 
  2. Bate la mantequilla y el huevo, agrega 2 tazas de harina previamente mezclada con el polvo para hornear y mezcla hasta que todo quede integrado. 
  3. Vacía al molde previamente engrasado y enharinado y cubre esta mezcla con las fresas. 
  4. Aparte, mezcla la harina restante con el azúcar resto y espolvorea sobre las fresas. 
  5. Hornea 50 minutos, sácalo y ofrécelo de preferencia tibio.

Para el emplatado:

  1. Colocar la base 
  2. Agregar el crujiente de fresa por encimar y montar con fresas aliñadas con yuzu y azúcar

2. Cremoso de queso D.O.P. Idiazabal, galletas crujientes y sirope de arce

Ingredientes:

  • Queso D.O.P. Idiazabal 
  • Nata 
  • Hojas de gelatina 
  • Galletas caramelizadas 
  • Sirope de arce 
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) 
  • Micromezclum 
  • Sal en escamas

Elaboración:

Para la crema del queso Idiazabal:

  1. Rallamos el queso D.O.P. Idiazabal y reservamos. 
  2. En un cazo pequeño calentamos la nata evaporada y agregamos el queso rallado. 
  3. Una vez el queso se haya derretido, reservamos

Emplatar:

  1. Poner el queso crema de D.O.P. Idiazabal en una manga pastelera. 
  2. Trocear la galleta para ponerla en la base. 
  3. Disponer el queso crema encima de la galleta, añadir unos puntitos de sirope de arce, un punto de sal, micromezclum y cebolla caramelizada.

3. Crujiente de pan cristal, chutney de frambuesas, D.O.P. Queso Murcia al Vino y almendra frita

Ingredientes:

  • D.O.P. Queso Murcia al Vino 
  • Pan de cristal 
  • Almendras fritas 
  • Aceite de trufa 
  • Vinagre de manzana 
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) 
  • Sal 
  • Sriracha 
  • Mermelada de frutos rojos

Elaboración:

  1. Cortar el pan de cristal en rebanadas finas. Si tienes un tostador o una sartén caliente, tuéstalas ligeramente durante 1-2 minutos para que queden crujientes. 
  2. Cortar D.O.P. Queso Murcia al Vino en láminas finas o en trozos pequeños.

Para el chutney:

  1. En un bol pequeño, mezclar la mermelada de frutos rojos con el vinagre de manzana y una pizca de sal. Añadir unas gotas de siracha al gusto para darle un toque picante.

Acabado y presentación:

  1. Colocar las rebanadas de pan de cristal en el plato. 
  2. Untar una capa generosa del chutney de frambuesas sobre cada rebanada de pan. 
  3. Colocar los trozos de D.O.P. Queso Murcia al Vino sobre el chutney. 
  4. Esparcir las almendras fritas sobre el queso. 
  5. Rociar unas gotas de aceite de trufa sobre cada rebanada para un toque de sabor extra. 
  6. Añadir un chorrito de AOVE sobre todo el plato y una pizca de sal al gusto.

4. Flor y D.O.P. Queso Manchego, anguila, berros y uvas

Ingredientes:

  • 300 ml nata 
  • 125 g D.O.P. Queso Manchego 
  • Puñado de berros 
  • Anguila ahumada 
  • Uvas rojas sin semilla 
  • Acedera roja fresca en brote

Elaboración:

  1. Colocar la cuña de D.O.P. Queso Manchego en la tabla de cortar. 
  2. Con el cuchillo o la mandolina, corta láminas finas del D.O.P. Queso Manchego (las láminas deben ser lo suficientemente delgadas para que se puedan doblar sin romperse, pero no tan finas que se desmoronen). 
  3. Coger una lámina de queso y doblarla ligeramente por la mitad a lo largo. Luego, enrollarla desde un extremo hacia el otro para formar el centro de la flor.

Para la crema de queso y berros:

  1. Calentar la nata en un cazo y llevar a ebullición sin parar de mover con una varilla. 
  2. Cortar D.O.P. Queso Manchego en dados y agregar a la nata. 
  3. Triturar bien, dejar que enfríe y volver a triturar. 
  4. Poner en biberón.

Acabado y presentación:

  1. Poner la anguila encima de la flor junto con las uvas. 
  2. Terminar con la acedera sobre la flor.

5. Ensalada de D.O.P. Torta del Casar, jamón ibérico, frambuesas con vinagreta de frutos secos y miel

Ingredientes:

  • Queso D.O.P. Torta del casar 
  • Jamón ibérico 
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) 
  • Sal 
  • Vinagreta de frambuesa 
  • Pipas de calabaza 
  • Nueces 
  • Semillas de amapola 
  • Semillas de chía 
  • Rúcula 
  • Frambuesas 
  • Miel

Elaboración:

  1. Colocar una cama de rúcula. 
  2. Desmenuzar el queso D.O.P. Torta del casar en trozos grandes y colocarlo sobre la rúcula. 
  3. Poner las lonchas de jamón ibérico intercaladas con los trozos de queso. 
  4. Distribuir las frambuesas sobre la ensalada. 
  5. Espolvorear las pipas de calabaza, las nueces troceadas, las semillas de amapola y las semillas de chía sobre los ingredientes.

Para la vinagreta:

  1. En un bol pequeño, mezclar la vinagreta de frambuesa con la miel y un chorrito de AOVE. 
  2. Batir bien la mezcla hasta que esté bien integrada.

Acabado y presentación:

  1. Rociar la vinagreta de miel y frambuesa sobre la ensalada. 
  2. Añadir una pizca de sal al gusto.


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