Contra el calor, helado de AOVE Soleado

El restaurante Don Mauro crea un nuevo helado con el aceite de oliva virgen extra de alta calidad que produce la empresa salmantina Soleae, siguiendo una receta de los alumnos de IES Francisco Salinas.

Suave, con un ligero sabor herbáceo y un cierto amargor. Así es el Soleado, o helado de aceite de oliva virgen extra que ofrece a sus clientes el restaurante Don Mauro contra el calor del verano o como postre tras una buena comida en sus salas. La idea es fruto del trabajo de la empresa salmantina Soleae por difundir los valores del aceite de oliva, de la ilusión de los estudiantes del IES Francisco Salinas por encontrarle nuevos usos a un producto de la máxima calidad y de la apuesta del restaurante por poner en valor los productos de Salamanca.

El helado de Aove Soleae

“Los helados artesanos de calidad benefician a nuestra dieta por su contenido en vitaminas, proteínas y grasas. Ahora, Soleado añade el ácido oleico, uno de los más saludables, y aporta las vitaminas y antioxidantes del aceite de oliva virgen extra, como son los polifenoles, tocoferoles… ya que en su elaboración no es necesario la aplicación de temperatura, lo que permite mantener intactas todas las propiedades del aceite, obteniendo así uno de los helados más saludables que podemos tomar”, explica Jesús Ángel Blanco, de Soleae.

Cada bola de Soleado lleva como máximo un 5% de aceite de oliva para conseguir mantener el sabor y la cremosidad de los helados sin que empalague al consumidor. La crema en la que se convierte admite un maridaje con salado o dulce, según el paladar, pero en el Don Mauro lo ofrecerán junto a un licor de crema de orujo de otra empresa salmantina, El Majuelar, para ayudar a resaltar todos los matices del helado. Además también lo utilizarán para un aperitivo y un entrante para que pueda ser degustado con texturas diferentes, según confirmó su jefa de sala, Barbará Zarza.

Barbará confirmó que el equipo del Don Mauro acogió la inusual propuesta “con mucha ilusión, por poder trabajar con un producto autóctono y hemos reinventado la receta que nos dieron para convertir al oro líquido, como se suele llamar al aceite, en un helado lleno de matices diferentes dependiendo de la variedad con la que trabajemos. El resultado es un helado muy fresco, curioso y con un final sorprendente”.

Jesús Ángel Blanco, José Ramón Martín Abad y Bárbara Zarza (de izda a dcha)

Desde Herguijuela de la Sierra, Jesús Ángel Blanco y María Hernández, dueños de Soleae, impulsan varios proyectos de I+D entre los que se encuentra el desarrollado por el ciclo de G.M. Panadería, Repostería y Confitería, coordinado e impartido por José Ramón Martín Abad en el IES. Francisco Salinas. Allí durante dos años han trabajado con los dos aceites virgen extra de Soleae, el monovarital de Manzanilla Cacereña y coupage de Ocal y Manzanilla, dos aceitunas autóctonas de la Sierra de Francia.

Fruto de esas investigaciones han salido varios productos, como las Tejas de naranja piñones y aceite de oliva virgen extra o las magdalenas de miel y aceite de oliva. Sin embargo, la estrella ha sido el helado basado en aceite de oliva, que ahora comenzará a distribuir el restaurante Don Mauro a través de su heladería artesanal.

Este año en Salamanca, contra el calor, un trocito de helado de AVOE directamente del corazón de la Sierra de Francia.