La crisis con queso se lleva mejor

Por primera vez, ocho restaurantes del oeste salmantino se juntan para crear las I Jornadas Gastronómicas del Queso de Arribes con el objetivo de reivindicar uno de los mejores manjares de la provincia, amparado por una Marca de Garantía desde hace más de diez años.

La Marca de Garantía Queso Arribes de Salamanca certifica cada año más de 400.000 kilos de queso elaborado exclusivamente con la leche cruda de oveja de las 328 explotaciones ganaderas adscritas a esta marca de calidad, que es la única con ese requisito en Castilla y León. La calidad de estos productos lo han convertido en un manjar muy deseado en Madrid, Extremadura, Andalucía y Cataluña.

Casa Conrado (Villaseco de los Gamitos), la Tinaja (Sobradillo) y La Panera (Monleras) iniciaron las jornadas, este fin de semana La Judería de las Arribes, en Vilvestre, acogerá la cita con el Queso de Arribes. Lo hace ofreciendo rollitos de lacón al foie con crema de queso Arribes; arroz meloso con trigueros y queso; o un entrecot con patatas rellenas de queso.

La cita para despedir junio o dar la bienvenida a julio será en el Mesón Las Ventas de Ledesma, con sus nuggets de pollo y queso con salsa barbacoa o mostaza miel; una crema suave de calabaza y queso de arribes; rabo de toro con láminas y galletas crujientes de queso curado y para finalizar, un helado de queso semicurado de Arribes del Duero.

La Mesa del Conde, en San Felices de los Gallegos, se estrenará en las jornadas del queso el 7 y 8 de julio, con un menú con dos entrantes, cestitas de crujiente de jamón ibérico, gulas y queso curado de Las Arribes o carpaccio de solomillo de ternera morucha con aceite Arribera y virutas de queso de Las Arribes; un primer plato, ensalada templada de queso semicurado de Las Arribes, nueces, piñones y miel; un segundo, solomillo de cerdo con salsa de queso de Las Arribes y un postre tradicional, como es la tarta de queso de Las Arribes con mermelada casera de moras.  todo ello acompañado con vinos de la Denominación de Origen Arribes.

El siguiente fin de semana, las jornadas regresan a Ledesma, al Rochal, donde se podrá comer una ensalada de temporada con tomate concassé, queso fresco de las Arribes, y salsa verde de Albahaca; unos raviolis caseros rellenos de higos frescos, y queso curado de oveja con salsa aurora; lechal de la zona de Arribes en su jugo con crujiente de queso semicurado y de postre un pastel de queso con aroma de vainilla sobre bizcocho casero de chocolate y coulis de frambuesa y arándanos.

Las jornadas concluyen el 21 y 22 de julio en Mieza, en la Casa del Cura, con una ensalada especial, enrollados de jamón y queso, arroz meloso al queso de Arribes y una tarta fría de queso.

Todos los menús estarán acompañados por una tabla de quesos de Arribes y por vinos de la Denominación de Origen Arribes. El precio será de 29 euros por persona.

Las queserías incluidas en la Marca de Garantía Queso de Arribes son Artesanos del Arco Hernández, de Bogajo; Quesos Finojosa y Queso el abuelo Calderero, de Hinojosa de Duero; Quesos de García Calvo, de Vilvestre; el Hacienda Zorita Organic Farm, elaborado en San Pelayo de la Guareña; Rabadán de las Arribes, en Vitigudino; y Abadengo, de Sobradillo.