Ganadores del Concurso Provincial de Pinchos 2013

Las manitas de cerdo con reducción de Oporto y boniato trufado, ideadas por Marcos del Valle, del Mesón de Gonzalo, fueron las ganadoras del Pincho de oro del Concurso Provincial de Pinchos. En Noviembre competirán en el certamen Nacional de Valladolid.

Manitas de cerdo con boniato trufado (Marcos Del Valle, Mesón de Gonzalo) ganador del Concurso de Pinchos de Salamanca 2013

Acaban de darse a conocer las tapas ganadoras del Concurso de Pinchos de Salamanca para las dos categorías que se habilitaron esta edición: Pincho de Oro y Pincho Popular.

Para competir en la categoría Pincho de oro cada participante presentó su creación ante un Jurado especializado, que lo evaluó teniendo en cuenta aspectos como la presentación, la originalidad, la textura y el sabor. Resultó ganador el pincho presentado por el Mesón de Gonzalo: Manitas de Cerdo, con reducción de Oporto y boniato trufado, ideado por su jefe de cocina Marcos del Valle. Por unanimidad de los miembros del Jurado se premió la perfecta conjunción entre los diferentes componentes del plato, el juego de texturas y la delicada presentación.

Jurado del Concurso, compuesto por un representante del Facyl, el técnico en calidad alimenataria Nicanor Martín, Víctor Salvador, primera estrella Michelín de Castilla y León, y Eva González, directora de Hosteleriasalamanca.es

Las manitas serán por tanto las encargadas de representar a Salamanca en el Concurso Nacional de Pinchos, que se celebrará en el mes de noviembre de este año en la ciudad de Valladolid.

Gonzalo Sendín, propietario del Mesón, se ha mostrado muy orgulloso de su equipo y en particular de su jefe de cocina Marcos, reconoce que a Valladolid irá a "desplegar toda la artillería, allí hay un gran nivel, hay que esforzarse mucho en la presentación y en saber ensalzar un producto como el cerdo que es tan nuestro". Por su parte, el ganador de la categoría Pincho Popular ha sido el Restaurante Valencia, también con una tapa a base de manitas: Manitas de cerdo deshuesadas al lance de hummus. En este caso fue el público el que realizó sus votaciones vía on line, a través del perfil en Facebook de la AEHS, o depositando su voto en una urna ubicada en la sede de la Asociación.

Gonzalo Sendín y Marcos Del Valle en una instantánea tomada en la última edición de Madrid Fusión

Los ganadores del concurso: Gonzalo Sendín (el Mesón) y Beatriz Gómez (Valencia)