Langostino Punky, ganador del Concurso de Pinchos de Salamanca

Miércoles, 25 de Junio de 2014
Hosteleriasalamanca.es / Por Eva González

El "Langostino Punky", ideado por Héctor Carabias, jefe de cocina de El Corrillo, fue el ganador del Pincho de Oro del Concurso Provincial de Pinchos. En Noviembre competirá en el certamen Nacional de Valladolid.

Langostino punky
Langostino Punky, ganador del Concurso de Pinchos de Salamanca 2014

Reconoce que no se lo esperaba; Héctor estaba seguro de que no ganaría, según reconocía a servidora minutos después de conocerse vencedor del concurso. Su pincho había sido el último en ser degustado por los miembros del Jurado, algo que suele jugar en contra, siempre y cuando no se presente un bocado tan pleno de sabor como el que este joven cocinero presentó.

Su Langostino punky había sido el resultado de numerosas pruebas en la cocina de El Corrillo, para finalmente componerse de dos bocados muy potenes en sabor. Por un lado, un crep de alga wakame relleno de carpaccio de langostinos y verdura ahumada (chirivía, apionabo y boniato) aderezada además con un toque de jengibre y sal. La forma resultante del crep, similar a una cresta, es lo que determinó el particular nombre del pincho.

Junto al crep una sabrosísima crema de gambas, elaborada a partir de mantequilla, cebolla, puerro, vino blanco, azafrán, una salsa picante japonesa llamada sriracha y caldo de marisco y gambas.

El Langostino punky será por tanto el encargado de representar a Salamanca en el Concurso Nacional de Pinchos, que se celebrará en el mes de noviembre de este año en la ciudad de Valladolid. Para ese certamen Héctor reconoce que "habrá que dar una vuelta al pincho, pues en Valladolid el nivel es altísimo. Evidentemente no voy a ganar pero igualmente estaré orgulloso de representar a mi ciudad".

La otra categoría del concurso, la de Pincho Popular, resultado de la votación del público, ha recaído en el Restaurante Valencia, con su "Capote de presa ibérica y esclavina de la Armuña".

Ganadores Concurso de Pinchos Salamanca 2014
Ganadores de la categoría de Pincho de Oro (centro dcha.) y Pincho Popular junto al Presidente de la Aehs y el Alcalde de Salamanca

La entrega de galardones e ha realizado en la Fonda Veracruz, en un acto al que han acudido además del Presidente y la gerente de la AEHS, el Alcalde de Salamanca, Alfonso Fernández Mañueco, acompañado del concejal de Turismo, Julio López Revuelta.


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