Los chefs, entre los profesionales más buscados y mejor retribuidos del sector

Jueves, 17 de Junio de 2021
HosteleriaSalamanca.es

El sector de Hostelería y Turismo generaba un 12,45% del total de las ofertas que se publicaban en nuestro país antes de la pandemia, pero la crisis sanitaria dio un vuelco total a esta situación y la oferta de empleo cayó un 90,26% en 2020.

Se acaba de presentar en nuestro país la primera edición de la Guía Salarial Adecco del Mercado Laboral especializada por sectores, un completo análisis de las remuneraciones en España en base a 140 perfiles profesionales procedentes de 14 sectores económicos relevantes en nuestro país en el último año, centrándose en posiciones cuya banda salarial se  sitúa por debajo de los 30.000 euros brutos anuales de media.    

La guía analiza también el impacto que ha tenido la crisis sanitaria provocada por la COVID-19 en estos sectores, cómo ha sido su evolución durante la pandemia, y cuáles son las previsiones de futuro en cada una de estas áreas de actividad. En este caso, la especialización Adecco Hostelería presenta el análisis para el sector de la Hostelería y Turismo.

Principales cifras del sector y efectos de la COVID-19    

Antes de que estallase la crisis provocada por la COVID-19, el sector de Hostelería y Turismo encabezaba la lista de actividades que generaban un mayor número de empleos en nuestro país. Un 12,45% del total de las ofertas que se publicaban eran para cubrir vacantes en este sector. 

Pero la crisis sanitaria dio un vuelco total a esta situación en 2020. Los meses de confinamiento, el toque de queda, el cierre obligado de los negocios y las restricciones de movilidad impuestas por los gobiernos a nivel global provocaron que la oferta de empleo cayese un 90,26% durante el último año, el peor en términos de ocupación y paro de todos los registrados desde que hay datos. Un profundo impacto del que el sector de Hostelería y Turismo no espera recuperarse al menos hasta 2023.

Previsiones de futuro

En hostelería, para Juan Antonio Sánchez, director de Adecco Hostelería señala que el futuro del sector pasa por “aprovechar las nuevas oportunidades que se están presentando con el auge de los servicios de reparto de comida a domicilio (delivery) y de  recogida en el propio restaurante (take away) o la reinvención de los espacios y ampliación de zonas al aire libre”. 

Este 2020 ha puesto también de manifiesto todavía más la importancia de la digitalización de los negocios hosteleros y la formación de los profesionales en estos nuevos canales como una de las claves para su futuro.

Los perfiles clave del sector de la Hostelería y Turismo

Chef

Este perfil es el mejor retribuido de todos los analizados para este sector,  con un sueldo medio que se sitúa en torno a los 29.000 euros brutos anuales, pudiendo superar los 32.000 aquellos profesionales de más experiencia.

El 60% de las empresas solicitan que el/la Chef tenga una titulación universitaria en Gastronomía y Ciencias Culinarias. Mientras, un 20% busca profesionales que hayan realizado Formación Profesional en Hostelería y Turismo, principalmente las de Técnico Superior en Dirección de Cocina o Técnico en Cocina y Gastronomía.

Sumiller

Un/a sumiller se dedica al servicio de vinos dentro de grandes restaurantes o establecimientos similares. Este/a profesional puede trabajar de cara al público, en contacto con el cliente del restaurante, o bien encargarse de la gestión de las bodegas de la compañía. En caso de estar en contacto con el cliente, la función principal del sumiller es la de aconsejar al cliente con el vino que mejor se adapte a la comida (maridaje).

La mayoría de las empresas que han publicado ofertas para este puesto prefieren candidatos que hayan cursado una Formación Profesional como principal formación académica. Dentro de las FP, los Ciclos Formativos de Grado Medio y Grado Superior en la familia de Hostelería y Turismo son los más requeridos. También la formación especializada de postgrado en esta actividad.

Maître – Jefe/a de Sala

El/la Maître, también conocido como Jefe/a de Sala, es el encargado de preservar el buen funcionamiento de un restaurante. Coordina y supervisa todos los servicios que ofrece un restaurante: inspecciona la preparación del comedor, revisa la limpieza de la cocina y las salas, confecciona la carta, recibe al cliente, le informa sobre el menú y le asesora sobre platos y vinos, toma nota del pedido y lo transmite a los cocineros. 

La Formación Profesional es, con un 63% de las vacantes, el nivel académico más requerido para los candidatos al puesto de Maître - Jefe/a de Sala. La formación más habitual entre estos profesionales es la titulación de Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración. 



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