Costumbres y platos típicos de la gastronomía gitana, una gran desconocida

En HosteleríaSalamanca nos adentramos en la cocina de una familia salmantina para descubrir qué platos elaboran y cómo son sus costumbres en fechas señaladas como una boda o la Navidad. ¡No te lo pierdas!

Hace unas semanas que en HosteleríaSalamanca contamos con la ayuda de Cristofer Motos Salazar gracias a una acción solidaria con la Fundación Secretariado Gitano. Precisamente Cristofer ha sido el encargado de poner en marcha la nueva cuenta de TikTok de HosteleríaSalamanca, algo de lo que ya te informamos puntualmente. Y no queríamos desaprovechar su paso por nuestra empresa para descubrir cuáles son las costumbres y platos típicos de la gastronomía gitana, una gran desconocida.

El primer plato del que nos habla Cristofer es del Arroz con hinojos y cordero. Dicen de él que "si no comes arroz con hinojo alguna vez en tu vida es que no eres gitano", y además, como curiosidad te diremos que la tradición manda ir al campo a recoger el hinojo fresco. Para mostraros su elaboración contamos con la ayuda de la madre de Cristofer, Adela Salazar, que nos ha facilitado la receta que te mostraremos al final del artículo. Se trata de un plato que puede comerse en cualquier época del año.

Y es que si algo caracteriza a la gastronomía gitana es la cuchara, ya que prácticamente cada día tiene que haber algo de puchero, ya sea arroz, lentejas, cocido... eso sí, son guisos contundentes, "no solo con un trocito de chorizo", asegura Cristofer entre risas.

Platos típicos de la Navidad gitana

Otro plato que nos llama la atención es el Potaje de Nochebuena, que se come el 24 de diciembre a mediodía cuando se reúne toda la familia. Entre sus ingredientes destacamos el bacalao, las alubias, los garbanzos, las espinacas, cebolla, pimiento, huevos, pan, ajo y pimentón. Te dejamos la receta abajo, al igual que con el Arroz con hinojos y cordero.

También típico de la Navidad es el Arroz con leche, que puede servirse de postre cualquier día de esta festividad.

Gastronomía típica de una boda gitana

Pero si hay algo que celebran sobre todas las cosas en la cultura gitana son las bodas. No es nada nuevo contar que se trata de fiestas que duran varios días, pero ¿qué es lo que comen? Pues lo primero, tras la entrega del ajuar a la novia por parte de la familia cercana, es tomar un tentepié, bailar y cantar. Sin embargo, el plato fuerte llega por la tarde noche tras el casamiento por parte de un pastor. Entonces ya sentados los invitados se suele servir:

• Embutidos y entremeses con un surtido de queso, jamón, chorizo lomo, croquetas...
• Platos de marisco con gambas, calamares...
• Paella
• Plato fuerte que suele ser tostón o cordero. Sin embargo, si la economía no lo permite, también puede servirse pollo.
• De postre la tradicional tarta de 5 o 6 pisos.

Es precisamente en el postre cuando la tradición manda cantar eso de "Gitano roñoso, échate la mano al bolso", y así, para conseguir un trozo de tarta, será necesario dejar dinero al nuevo matrimonio. Finalmente tras las prueba del pañuelo, se alza a los novios en hombros y se les tiran peladillas y almendras garrapiñadas. Luego la fiesta continúa "hasta que el cuerpo aguante".

Cristofer y Fátima en la boda de Jesús y Pamela

Recetas de platos típicos de la gastronomía gitana

Y como lo prometido es deuda te dejamos a continuación las recetas de dos platos típicos de la gastronomía gitana: el Arroz con hinojos y cordero y el Potaje de Nochebuena.

Arroz con hinojos y cordero

• Ingredientes: tomate, cebolla, pimiento, ajo, arroz, hinojos y pierna de cordero 
• Elaboración: se ponen los hinojos en un recipiente con agua. A continuación se elabora un sofrito de cebolla, pimiento, ajo, y tomate. Se añade el cordero troceado a la cazuela, y una vez hecho se echa un vaso de agua y un poco de sal. Se deja cocer hasta que el cordero esté tierno, y es entonces cuando hay que echar en la cazuela el arroz y los hinojos troceados. Cuando el arroz esté hecho y el guiso quede caldoso se podrá servir.

Potaje de Nochebuena

• Ingredientes: bacalao, alubias, garbanzos, espinacas, cebolla, pimiento, huevos, pan, ajo y pimentón. 
• Elaboración: se desala el bacalao durante 48 horas. Los garbanzos y las alubias blancas se ponen en remojo un día antes, y al día siguiente se cuecen con medio pimiento y media cebolla hasta que la textura quede blanda. Después se ponen en remojo las espinacas y se empieza a hacer los rellenos. Para ello se bate el huevo, se añade miga de pan y se le da una forma redonda, se fríen y cuando están hechos se introducen en la cazuela con las alubias y los garbanzos. A continuación se añade el bacalao a la cazuela junto con las espinacas, y se pone todo junto a cocer. 10 minutos después se hace un sofrito de láminas de ajo, se deja enfriar un poco el aceite y se le añade el pimentón. Una vez terminado el sofrito se introduce todo en la cazuela, se deja cocer 5 minutos y está listo el potaje. 

¡¡Muchas gracias Cristofer, por tu trabajo en HosteleríaSalamanca y por tu colaboración para este artículo!!