'Silvestre: la gastronomía de las plantas', un nuevo manual sobre la despensa de la naturaleza

Se trata de un catálogo de plantas y hierbas silvestres (180 variedades) de la península ibérica con el conocimiento compartido de botánicos y cocineros.

Hoy ha tenido lugar un encuentro para presentar el libro 'Silvestre: la gastronomía de las plantas', organizado por Planeta Gastro junto a Basque Culinary Center. En el encuentro han participado Joxe Mari Aizega, director general de Basque Culinary Center; Blanca del Noval y Diego Prado, coautores del libro y David Figueras, director de Planeta Gastro.

Se trata de un libro fundamental sobre las plantas silvestres y todo su valor gastronómico de Basque Culinary Center. Un catálogo de plantas y hierbas silvestres (180 variedades) de la península ibérica con el conocimiento compartido de botánicos y cocineros con el que se invita a curiosos y profesionales de la restauración a salir a la naturaleza a recolectar, cuidar y preparar recetas con estas hierbas y plantas que ofrece el entorno.

Despensa en la naturaleza

Apoyándose tanto en el rigor de la ciencia como en la creatividad que emana de la cocina, Basque Culinary Center ofrece en esta obra un extraordinario catálogo de plantas silvestres con un inmenso potencial para ser transformados en estimulantes exploraciones gastronómicas. Con el fin de multiplicar las posibilidades de experimentación y el disfrute, este libro incluye también ensayos y reflexiones que se asientan en la frontera entre lo natural y lo cultural, además de consejos de recolección, aplicaciones y recetas para que hasta una humilde cornicabra se convierta en la reina de una ensalada, o incluso en la base para un café o una kombucha.