El V Foro Internacional del Ibérico cierra en Salamanca mirando al futuro del sector

El V Foro Internacional del Ibérico celebró ayer en Salamanca su segunda y última jornada con una programación marcada por la cocina, la creación de marca, la pastelería, el análisis del mercado y las distintas formas de interpretar el producto desde otros territorios y modelos de hostelería.

El Palacio de Congresos de Salamanca acogió ayer la segunda y última jornada del V Foro Internacional del Ibérico, una cita que volvió a reunir a chefs, expertos, marcas y profesionales del sector en torno a uno de los productos más representativos de la gastronomía española.

La mañana comenzó con una mirada muy vinculada a la realidad de la hostelería salmantina. Jesús Colorado, chef ejecutivo de Grupo Gonzalo, protagonizó la demo ‘Optimización del ibérico en distintos modelos de hostelería’, una sesión centrada en cómo sacar el máximo partido al producto en diferentes formatos, servicios y conceptos gastronómicos. Aprovechamiento, rentabilidad, creatividad y adaptación fueron algunos de los ejes de una intervención pensada para acercar el ibérico a la práctica diaria de los negocios hosteleros.

La comunicación también tuvo un papel destacado en esta segunda jornada con la conferencia ‘La importancia de la creación de marca’, impartida por Nuria Marcos Torres, de la Universidad Pontificia de Salamanca. Una ponencia centrada en cómo trasladar el valor del producto, conectar con el público y construir un relato sólido en torno al ibérico, en un sector donde la calidad no solo se produce, sino que también se cuenta, se posiciona y se comparte.

La programación continuó con la demo de Juan Manuel Salgado, de Dromo Badajoz, dedicada al ibérico de bellota en la tradición extremeña. Una propuesta en la que el producto, la memoria gastronómica y las raíces de una tierra profundamente vinculada al ibérico sirvieron para demostrar cómo la tradición puede reinterpretarse desde la técnica, el respeto al origen y la mirada contemporánea.

También hubo espacio para reflexionar sobre el futuro culinario del producto. Aurelio Morales, de Level Cook, protagonizó la demo ‘El futuro se cocina con ibérico’, una propuesta centrada en las nuevas posibilidades del ibérico desde la innovación, la técnica y el respeto por su identidad.

Uno de los enfoques más singulares de la jornada llegó con Ricardo Vélez, de Pastelería Moulin Chocolat, que ofreció la demo cocina + conferencia ‘Masas de pastelería con grasas de ibérico’. Una sesión que abrió nuevas vías para entender el producto desde el mundo dulce, explorando usos menos habituales y poniendo sobre la mesa conceptos como innovación, calidad y sostenibilidad.

El sabor y los matices del jamón también fueron protagonistas con la intervención de Juan Vicente Olmos, del Campus del Jamón Monte Nevado, en la conferencia ‘Sabor dulce del ibérico’. Una sesión centrada en profundizar en la calidad, la complejidad sensorial y los matices que hacen único a un buen jamón ibérico.

La jornada abordó además uno de los grandes retos del sector: la venta y el posicionamiento del producto. La mesa redonda ‘Así se vende ibérico: retos de futuro’ reunió a referentes como 5Jotas, Castro y González, BEHER, Remedios Sánchez, Arturo Sánchez, ASICI y Jamones Blázquez para analizar cómo se comunica, se comercializa y se proyecta el ibérico dentro y fuera de nuestras fronteras.

El cierre culinario llegó con propuestas que ampliaron la mirada hacia otros territorios y tradiciones. Marga Coll, de Miceli, acercó al público el ‘porc negre’ en la cocina tradicional mallorquina, reivindicando la identidad gastronómica de la isla y el valor de las recetas con historia.

Con esta segunda jornada, el V Foro Internacional del Ibérico cerró en Salamanca dos días dedicados a la cocina, el producto, la innovación, la comunicación y el futuro de un sector que sigue demostrando su enorme capacidad para evolucionar sin perder sus raíces.