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La nueva norma de calidad permitirá producir jamón ibérico en todo el país
Lunes, 5 de Marzo de 2007
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Fuente: Agencias
El Ministerio de Agricultura insistió la pasada semana en que se podrá producir jamón ibérico en toda España, siempre que procedan de cerdos de raza ibérica, aunque precisó que otra cosa es que puedan etiquetarse como de bellota o criados en montanera, que sólo se podrá hacer en las zonas catalogadas como de dehesa.
La Directora General de Alimentación, Almudena Rodríguez, explicó que el cerdo «tiene dos apellidos»: uno es la raza, que tendrá que ser ibérica para que el jamón se pueda etiquetar como tal, y se podrá producir en todos los municipios españoles donde se críen.
Así lo establecerá la nueva norma de calidad de jamones, paletas y lomos ibéricos, cuyo borrador está actualmente en fase de alegaciones por parte del sector y de las comunidades autónomas, y que el Ministerio prevé aprobar hacia el mes de junio. Rodríguez explicó que el segundo apellido será el de la alimentación, pudiendo etiquetarse los jamones ibéricos como de bellota o criados en montanera o dehesa, de recebo, de cebo en campo o de cebo.
Los principales cambios se centran en la definición que se establece de la dehesa, con una lista detallada de los municipios donde se encuentra este ecosistema específico y unos aforamientos de animales y árboles para considerarlas como tales. El borrador define la dehesa como un ecosistema de extensión de terreno de encinas y alcornoque donde los cerdos ibéricos pastan alimentándose de bellotas y pasto; y sólo se reconoce en el listado de municipios y parcelas concretas facilitado a las comunidades.
De momento, el Ministerio considera que se podrá criar cerdos ibéricos de bellota o criados en montanera en las provincias de Cádiz, Córdoba, Granada, Huelva, Jaén, Málaga, Huelva, Sevilla, Cáceres y Badajoz. También reconoce dehesas en Ávila, Burgos, León, Salamanca, Palencia, Segovia, Valladolid, Soria, Zamora, Albacete, Ciudad Real, Cuenca, Guadalajara y Toledo.
Rodríguez insistió en que si alguna de las comunidades donde se crían cerdos ibéricos tiene alguna parcela de dehesa, puede incluir el municipio en la Norma de Calidad, pero si no podrán hacer cerdos ibéricos de cebo en campo o de cebo.
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