Nueva carta en el Restaurante El Salón, Salamanca
Lunes, 2 de Marzo de 2009
Fuente: Hosteleriasalamanca / Por Eva González
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Aviso: Aunque mantenemos este reportaje a efectos periodísticos, les informamos de que este restaurante fue traspasado en 2010
Recurriendo a una fórmula que permite saber de antemano al comensal lo que se va a gastar independientemente de lo que consuma, el restaurante el Salón estrena una carta que refleja su estilo de cocina tradicional-renovada. Conformada por una veintena de platos y cinco postres, la nueva carta ofrece la posibilidad de escoger sin por ello incrementar la cuenta final, pues ésta no superará en ningún caso los 28’50 € por persona (bodega no incluída en este precio).
Los asiduos a este restaurante coincidirán con servidora en que sus platos responden a una trabajada elaboración, que parten de una cocina clásica que incorpora ingredientes y satisfactorias combinaciones de sabores, una cocina que apuesta con vehemencia por los productos de la despensa charra, castellana y por extensión cacereña, tierra natal de Carmen Domínguez, jefe de cocina de El Salón. En definitiva, una cocina comprometida en todos sus niveles.
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Sentarse en cualquiera de sus mesas es un placer, ya no solo por su ya mencionado repertorio gastronómico sino también por el atentísimo servicio que se nos brinda, perfecto conocedor además de los caldos que aguarda en su bodega. No duden por tanto en solicitar asesoramiento cuando carta en mano titubeen en su elección, algo habitual, pues todo es digno de ser solicitado.
Entrantes como el timbal de farinato, la sustanciosa croqueta de morcilla de León y codorniz escabechada o los exitosos caprichos de torta del Casar comparten protagonismo con la costumbrista sopa castellana, los mejillones al albariño -sorprende encontrar este sencillo pero infalible plato- y el risotto de hongos al curry. Ensaladas como la de jamón de pato, mandarina y membrillo o la de queso de cabra con la singular confitura de pimientos asados, pueden ser perfecta antesala de los principales.
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Carnes y pescados comparten una misma filosofía: la de la calidad sin necesidad de saturar el paladar del comensal. Presa ibérica, entrecot y solomillo de cerdo entre otros se presentan tal cual, únicamente seducidos por una reducción o salsita semidulce, que alegra sin llegar a hartar. Y en cuanto a los pescados, elaboraciones interesantes como el rape con salsa de cítricos, el bacalao con verduras braseadas o los discretos pero logrados chipirones a la andaluza con una original guarnición de buñuelos de tinta.
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En los postres se refleja el buen gusto y la sensibilidad de la cocinera, con una cremosísima tarta de mascarpone con puré de frambuesas, una crema ligera de vainilla con moras o para los más golosos, un bombón helado de chocolate blanco con coulís de mango. Toda una delicia…
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Restaurante El Salón
C/ Pollo Martín, 18 37005 - Salamanca
Tel: 923 22 80 07
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