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Nuevo capitán en Casa Montero
Martes, 1 de Marzo de 2011
Hosteleriasalamanca.es / Por Eva González
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Casa Montero comienza el 2011 con nuevo capitán al frente de sus fogones: José Manuel Soto, este cocinero salmantino ha dado continuidad a la línea gastronómica iniciada en el restaurante, enriqueciéndola con ingredientes de temporada y elaboraciones estrictamente caseras.
| En pleno centro de Salamanca, junto a la Plaza Mayor y ocupando las cuatro plantas de un edificio histórico se encuentra Casa Montero. Esta Casa de Comidas –así lo describe el rótulo de su fachada- propone al comensal dos posibilidades: tapear desenfadadamente al pie de una barra surtida de variadas referencias vinícolas, o comer a la carta en alguno de sus dos coquetos comedores, ambos situados en los pisos superiores. Dcha: José Manuel Soto, nuevo jefe de cocina de Casa Montero, posa en uno de los comedores del restaurante |
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Al frente de su cocina, acaba de estrenar puesto José Manuel Soto, un joven profesional que, tras especializarse en cocina en la escuela de Hostelería de Barcelona y trabajar en el restaurante Fonseca y el recientemente cerrado Hovohambre, inicia el 2011 como capitán de este “barco”.
Soto ha respetado la línea marcada por el anterior jefe de cocina, sin embargo ha perfeccionado la carta a través de la inclusión de ingredientes de temporada y de elaboraciones exclusivamente caseras.
La minuta de tapas en miniatura ofrece una veintena de apetitosos “bocados” que se elaboran al momento, entre ellos los Buñuelos de champiñones y sal de curry, envueltos en pasta won-ton y fritos, la Carrillera de ibérico al Oporto con crema de patatas chips o las castizas Migas de farinato con huevo mollet (ver video a continuación).
La carta ofrece un repertorio ligeramente más clásico, que incluye embutidos ibéricos, entrantes variados (ensaladas, arroces, sopa de cebolla…), carnes (Kobe, ternera, paletilla…), guisos (carrilleras, rabo de toro…) y un par de elaboraciones con bacalao.
En el apartado de dulces, tanto en formato tapa como plato de carta, Soto propone el Colulant de chocolate, sopa de fresón y sorbete de frambuesa y el Carpaccio de piña, escaldado en una infusión de albahaca y té rojo y acompañado de un refrescante helado de yogurt.
 Migas de farinato con huevo mollet, una de las tapas calientes de Casa Montero |
Casa de Comidas Montero
Plaza del Corrillo, 12 - 37002
Salamanca
Tel: 923 213 848
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Comentarios
CURNOSKY
Domingo, 27 de Marzo de 2011
Manuel, te deseo mucha felicidad al frente de esta cocina.
Begoña
Miércoles, 23 de Marzo de 2011
Me encanta el lugar, se come genial y son super acogedores, cada vez que voy por Salamanca aprovecho para disfrutar de la buena cocina y grata compañía
Juanjo
Domingo, 20 de Marzo de 2011
La verdad es que se come bien en este lugar dejando de lado quien sea el cocinero, pero me aburre mucho ese local, todo son caras largas y el que creo que es el dueño no invita a nada a entrar y disfrutar, falta alegria, espero que las cosas funcionen mejor y entrar alli y ver un poco de buen rollo.
Jaime Polo
Viernes, 11 de Marzo de 2011
No obstante felicito a Manolo por su nueva etapa. Y valoro el trabajo y profesionalidad de Jorge Lozano anterior jefe de cocina. Por una Hosteleríoa dignifica y libertad de elección no a los comentarios personales.
Antonio
Viernes, 11 de Marzo de 2011
Tremendo el primer comentario, sobre la cocina, el trabajo, y la persona.
No deberian incluir alegaciones descalificativas sobre personas. Deja mucho que desear de su ética profesional.
Jose Luis
Lunes, 7 de Marzo de 2011
Me alegro que hayan cambiado el jefe de cocina, jose manuel es mejor gente más humilde y trabajadora y por supuesto su cocina infinitamente mejor que la del anterior. Por lo menos comes bien sin tanta chorrada
Oscar García
Viernes, 4 de Marzo de 2011
El sitio me parece ideal y tu buena gente no me importaria colaborar en un lugar como este 923321815
Alberto
Miércoles, 2 de Marzo de 2011
Manolo te deseo mucha suerte aunque no la vas a necesitar y espero que nos veamos pronto
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