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Héctor Carabias en Del Cacao al Chocolate
Lunes, 21 de Mayo de 2007
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Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Estos chefs salmantinos no paran de sorprender, se nota que en nuestra tierra hay nivel y es que hoy en día esta nueva camada de jóvenes profesionales le está sacando mucho partido al maravilloso mundo de la gastronomía. Y para muestra de ello las originalísimas creaciones que se están “dando a luz” en la cocina-plató del Museo del Comercio.
 Héctor Carabias en la cocina-plató |
La semana pasada Jorge Loza, jefe de cocina del Don Mauro nos deleitó con un “trifásico de chocolate” en esta ocasión fue Héctor Carabias Jefe de Cocina del Corrillo el que se "desmarcó" con un elaborado postre digno de la más alta gastronomía. Y es que hasta me cuesta escribir el larguísimo nombre del postre ¡ahí va!: TURÚLOS DE CHOCOLATE RELLENOS DE FALSOS CALOSTROS, VELO DE CHOCOLATE Y GELATINA DE NARANJA CON PETAZÉTA. Bueno no sé si entenderán mucho de qué va el invento pero vamos tiene que estar rico...
 Instantánea del postre |
Yo les voy a dejar la receta apuntada a continuación para aquel que sea atrevido por naturaleza y desee intentarlo, que al fin y al cabo es lo que cuenta... Pero quizás tampoco sea mala idea acercarse hasta el Corrillo y probarlo hecho por el mismísimo Héctor que seguro no fracasará en el intento. Yo mientras tanto voy a meterme en Google para ver si descubro lo que son esos "falsos calostros"...
TURÚLOS DE CHOCOLATE RELLENOS DE FALSOS CALOSTROS, VELO DE CHOCOLATE Y GELATINA DE NARANJA CON PETAZÉTA
Ingredientes:
Turúlos de chocolate.
Crema de falsos calostros.
Velo de cacao.
Gelatina de naranja con petazéta.
Menta
Chocolate caliente.
Gajos de naranja natural.
| TURÚLOS DE CHOCOLATE Ingredientes.- 400gr. Chocolate 51% M.G. Corchos fil Mise en place.- Calentar el chocolate a 40ºC. Filmar los corchos. Elaboración.- Meter el cocho filmado en el chocolate caliente. Congelar, poniéndolo encima de papel sulfurizado. Cuando este congelado, quitar el corcho 1º, luego el fil y volver a congelar. |
FALSOS CALOSTROS Ingredientes.- 500gr. Nata 18% M.G. 70gr. Queso mezcla 60gr. Queso de cabra. 80gr. Mascarpone 80gr. Azúcar. 40gr. Queso azul. Mise en place.- Pesar los ingredientes. Elaboración.- Hervir la nata y echar las pesadas, fundir y triturar. Dejar enfriar. |
| GELATINA DE NARANJA CON PETAZÉTA Ingredientes.- 4h. gelatina. 25gr. Azúcar glas. 475gr. Z. naranja. Mise en place.- Pesar los ingredientes. Hidratar la gelatina en el mismo z. naranja. Elaboración.- Calentar y mover. Enfriar. |
VELO DE CHOCOLATE Ingredientes.- Chocolate. Agua. Agar-agar . Mise en place.- Disolver el chocolate con un poco de agua. Elaboración.- Extender en una bandeja de plástico el chocolate disuelto. Espolvorear el agar-agar. Quitar lo sobrante mediante golpes. Meter en el horno al vapor a 119ºC durante 1 min. Enfriar. Cuando este frio quitar como el celo |
Próximos invitados al Museo del Comercio:
Día 22: Jose Mª Blanco (restaurante San Polo)
Día 29: David Martín Berrocal (NH Puerta de la Catedral
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