Sabores 2011

Ayer dio comienzo el Congreso Sabores 2011 en la capital zamorana. Un nutrido grupo de profesionales de la hostelería de la región asistieron a una intensa jornada de ponencias centradas en la Red y la formación culinaria.

El periodista gastronómico y organizador del Congreso, Javier Pérez de Andrés, inició el programa de conferencias ofreciendo la receta perfecta para que un establecimiento o profesional pueda hoy en día darse a conocer: tener presencia en internet y asociarse a los diferentes gremios profesionales de la Comunidad.

Tras el discurso inaugural, la experta en marketing online Almudena Miranda, disfrazada con el atuendo típico del cocinero –gorro incluído- (para según reconoció  "empatizar con los asistentes"), ofreció un breve pero intenso paseo por el universo 2.0.

Ponencia "Universidad y cocina" en la qeu se habló del curso universitario de cocina de Salamanca

El primer debate llegó al filo del mediodía con las redes sociales como protagonistas. De la mano de dispares actores destacados del panorama tecnológico español, entre ellos el director interactivo de Chello Multicanal, Philippe González o Juan Carlos, de la red de viajes Minube.com, los asistentes descubrieron con sorpresa que más de la mitad de las empresas españolas de restauración aún no está presente en las redes sociales, a pesar de que el 80 % de los internautas españoles las utiliza con asiduidad.

La aplicación para i-phone lanzada hace dos años por Canal Cocina, que ya ha superado las 600.000 descargas, también centró parte del debate, que incidió además en la necesidad de la innovación y adaptación a las diferentes herramientas online que constantemente están surgiendo.

Tras un contundente almuerzo en el Casino zamorano, cuya gestión recientemente ha pasado a manos del propietario de la Oronja (menú: carpaccio de salmón con pipirrana, bacalao con ali-oli gratinado y pisto, cebón con salsa carbonara y degustación de postres) tuvo lugar la segunda ponencia, moderada por Vidal Arranz, Director de El Mundo CyL.

José María Aizega, director del Basque Culinary Center, presentó los diferentes programas de formación puestos en marcha por la escuela, entre ellos destacó el Grado de Ciencias Gastronómicas y Culinarias. Este novedoso título universitario, que ha contado con el apoyo y asesoramiento de destacados cocineros, como Ferrán Adriá, Elena Arzak o Andoni Luis Aduriz, dará comienzo en octubre de este año.

También estuvieron presentes Ángel Moretón, gerente de la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid, que cuenta con programas internacionales, de formación continua, cursos para entusiastas y la futura formación superior (másters y grado) y Marino Arranz, director general de Formación Profesional de Castilla y León. Por su parte, la gerente de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Salamanca, Cristina Ruiz Sagarduy, presentó el Título Propio de Especialista en Cocina Contemporánea que la Universidad salmantina iniciará el próximo curso lectivo, y adelantó un nuevo título que también se tiene previsto impartir y que estará especialmente centrado en la línea fría.

Una mesa de trabajo en la que participaron las nueve asociaciones de hostelería castellanoleonesas y un debate con los presidentes de los diferentes colectivos profesionales de la región (Eurotoques, Maestres, Asadores de Lechazo y Sumilleres) clausuraron la jornada que continúa hoy con dos mesas de trabajo (Ley del Turismo y Ley del Tabaco) y varias ponencias, entre ellas una centrada en las Jornadas Gastronómicas en la que participa el periodista salmantino Santiago Juanes.

Más info